Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

Nous y voilà, la Chandeleur est là ! Faites sauter les crêpes !!

Interlude Histoire

Et au fait vous saviez qu'auparavant on devait faire sauter les crêpes en tenant une pièce d'or dans la main gauche pour connaitre la prospérité durant toute l'année !? Bon, il faut dire qu'il y a quelques décennies les poêles n'étaient peut être pas vraiment anti-adhérentes et donc les faire sauter devait être un compliqué. Mais en tout cas c'est une tradition qui m'a marqué, car petite je voyais les "adultes" le faire. 

Mais il y a aussi une autre tradition que peu connaissent, la première crêpe réalisée devait être rangées dans une armoire pour que les prochaines récoltes soient abondantes. Peut-être le fait de mettre à manger dans son armoire attirer les rongeurs dans les maisons et ainsi évitait qu'ils ne ravagent les champs... qui sait ?

 source : Wikipedia

Après cette petite lecture historique, je vous propose aujourd'hui, même si je sais que la plupart d'entre vous ont fait des merveilles avec leur petites poêles, sucres, chocolat, fruits ou encore décoration pour leurs crêpes.

Pour ma part, je voulais faire quelque chose de simple, mais "BouDiou" qu'est ce que c'est bon. Cela me rappelle ma Normandie natale et franchement même si c'est une bombe à calories, n'hésitez pas à vous faire plaisir, comme disait l'autre "Carpe Diem".

En même temps cette petite recette participe au petit concours mensuel de Recettes.de; ce moi-ci les crêpes sont à l'honneur "Dans les Nuages" ! Eh oui, car avec ces crêpes c'est au 7ème ciel que vous allez et vous n'allez pas en revenir de si vite... je dirai presque que c'est jouissif... mais chut, ne le criez pas sur les toits, les fabricants de viagra® vont me repérer...

Allez, je ne vous fais pas plus languir !

Pour 4 gourmands

Caramel au beurre salé

150g de crème liquide (entière ou allégée comme vous préférez)

100g de sucre en poudre

50g de beurre

1 pincée de sel (fin ou fleur de sel, à votre goût)

Pâte à crêpes

40cl de lait tiède

3 oeufs

30g de beurre fondu

200g de farine tamisée

50g de Maïzena®

1 pincée de sel

1 cuillères à soupe de sucre de pommes (sinon 2 cuillères à soupe de sucre)

arôme d'amande amère ou de fleur d'oranger (ou de rhum si vous aimez !)

Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

4 crêpes

2 grosses pommes type Canada, Jubilé ou encore Granny (une petite note acidulée très agréable)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

20g de beurre

caramel au beurre salé

① Préparation du caramel au beurre salé

1. Faire chauffer la crème, dès qu'elle arrive à ébullition la garder au chaud (hors du feu).

2. Mettre le sucre dans une casserole et une petite cuillère à café d'eau. Faire chauffer.

3. Lorsque le caramel se forme, ajouter le beurre et le sel. Remuer délicatement.

4. Ajouter enfin la crème doucement pour éviter les projections.

5. Remuer bien et verser dans un contenant. Laisser refroidir à température ambiante.

② Préparation de la pâte à crêpe

Au choix, vous pouvez réaliser la recette au Blender ou à la main. Dans le cas du Blender, mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette. Personnellement à la main ça marche très bien !

1. Dans un grand bol mélangeur, tamiser la farine et la maïzena. Ajouter le sel.

2. Ajouter les 3 oeufs entiers, le beurre fondu et le sucre de pommes.

3. Commencer à mélanger avec un fouet.

4. Lorsque la pâte épaissit, ajouter le lait en 4 fois, en remuant entre chaque.

5. Terminer en fouettant vivement la préparation.

6. Facultatif : je passe la pâte dans une petite passoire pour éviter les petits grumeaux qui pourraient rester.

7. Transvider dans une bouteille d'eau vide (astuce pas chère) ou un grand pichet.

8. Laisser reposer au frais au moins une heure.

Pour la cuisson je ne vous apprend rien les ami(e)s, ça je sais que vous y arrivez ! Pensez à recouvrir l'assiette où vous déposez vos crêpes avec soit un grand couvercle de poêle ou bien de papier aluminium.

③ Dressage final !

1. Ôter la peau et le coeur des pommes. Les couper en petits dés.

2. Les déposer dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de sucre.

3. Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une sauteuse. Lorsqu'il commence à mousser ajouter les pommes.

4. Remuer avec une spatule quelques minutes. Les pommes doivent à peine colorer.

5. Couper le feu et ajouter 1 grosses cuillères de caramel au beurre salé préparé précédemment. Bien mélanger.

6. Déposer sur 1/4 de la crêpe, les pommes (1 à 2 cuillères à soupe). Refermer la crêpes en triangle.

7. Saupoudrer d'un peu de sure glace et un filet de caramel.

Déguster sans attendre !!! Je pense que vous apprécierez le contraste entre les pommes chaudes, la crêpe tiède et le caramel à température ambiante, c'est une vraie merveille ! Si vraiment vous êtes gourmands, vous pouvez toujours ajouter une petite boule de glace ou une pointe de chantilly, mais là c'était parfait.

Tags : crêpes, défi, chandeleur, caramel, pommes

Crêpes salées de mon enfance

Avec les journées qui se rafraîchissent petit à petit, les petits plats bien chauds et réconfortants sont à l'honneur depuis le début du mois. Malgré le beau soleil, la température ne dépasse que très rarement les 17°C, donc on sort les petites écharpes et vestes un peu plus douillettes, et on range les blousons jean et cuir qui n'apprécie pas trop ces températures, surtout quand à l'intérieur de chez nous on avoisine les 20°C.

Mais bon trêve de bavardages sur la météo, et mettons nous au boulot. En ce mercredi jour des enfants il faut trouver toujours une idée agréable pour les faire manger le midi (quand on peut se retrouver ensemble), même si ma fille pour le moment ne mange pas à la cantine, il est vrai que pour les autres enfants qui y vont quotidiennement,  manger chez soi les bons petits plats de maman (ou papa bien sur) ça leur fait toujours plaisir.

Donc pour cette fois-ci je me suis laissée tentée par des crêpes salées, rien de très orignal, la seule condition est d'avoir au minimum un peu de beurre, de farine et de lait pour faire une petite béchamel et quelques ingrédients pour agrémenter ces petites merveilles.

Ma recette est assez simple, mais pour la pâte au moins pas de pertes, elle vous fera 6 crêpes pile poil ! Après vous pouvez en faire plus si cela vous tente bien entendu, la gourmandise ne s'arrête pas à quelques crêpes, mais plutôt à une montagne !!!

 

Pour 6 crêpes : 

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 tasse(1) de farine
• 1 tasse + 1/2 de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• une pincée de sel

1. Battre légèrement les deux œufs avec le sel. 
2. Ajouter la farine en plusieurs fois en mélangeant à chaque fois. 
3. Ajouter le lait ainsi que l'huile et remuer pour obtenir une pâte bien lisse.

Facultatif : vous pouvez bien sur aromatiser votre pâte à crêpe, comme ici elle seront salées on peut toujours rajouter un peu de paprika, du curry ou des herbes fraîchement hachées... pour le sucré, on peut mettre de la vanille, du chocolat, de la fleur d'oranger ou encore pourquoi pas du café !

4. Filtrer au travers d'une passoire pour ôter les petits dépôts que les œufs pourraient avoir faits. Cette étape n'est pas obligatoire, mais permet d'avoir une pâte parfaitement "nette". 
5. Filmer alors la préparation et laisser reposer au frais au moins une heure avant de l'utiliser. 
6. Faire cuire vos crêpes selon vos habitudes.

Garniture

Pour les garnitures c'est comme vous vous préférez, personnellement j'apprécie partir sur une base de béchamel, et après je rajoute ce dont j'ai envie et en fonction du frigo.

Ce jour-là, j'ai fais simple & classique jambon-fromage. Un duo qui fonctionne toujours et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

J'ai tout simplement étalé une cuillère à soupe bien remplie de béchamel sur une crêpe, ajouter du jambon coupé grossièrement, un peu de fromage râpé et on enroule.

On dispose les crêpes dans un plat type à gratin, un peu de sauce et de fromage par dessus et au four pendant 20 minutes à 160°C.

A servir bien chaud !

Par contre, ce jour-là mon homme travaillait et ne pouvait pas rentrer manger, alors j'ai mis dans une boite, emmener à son travail et même réchauffer (au micro-ondes) c'était trop bon, selon ses dires ! 

(1) : voici en image ma tasse que j'utilise pour cette recette... bon y a un peu de traces blanches, mais elle est vaillante, vous savez c'est le genre de tasses qui, comme les verres de cantine, ont un petit numéro au fond que l'on regarde pour savoir quel âge on a... mais si vous le faisiez ce jeu !?