Cheese Cake sans cuisson fraises/framboises

Il fait chaud, non ?? Chez nous on a atteint cet après midi 38°C à l'ombre... je ne vous dis même pas en plein soleil ! Bref, quoi de meilleur qu'un petit dessert et léger, sans cuisson (donc pas de chaleur se dégageant du four) et avec des fraises et des framboises !

 Je suis partie dans l'idée d'une recette chipée dans le Cuisine Actuelle (spécial "recettes roses") de ce mois-ci. J'y ai apporté quelques modifs, car concernant la croûte de biscuit, j'ai du en mettre le double pour avoir une croûte qui ne soit pas aussi fine qu'une feuille de papier.
 Je peux vous dire que ça a beaucoup, même à mon beau père qui n'est pas du genre à manger des desserts ! Vous pouvez le réaliser dans un cercle de 20 cm ou comme moi dans un cadre rectangulaire. De verrines conviennent aussi très bien !
 Comme c'est un dessert léger par sa texture mais assez "imposant", vous pouvez bien sur le faire pour 6-8 personnes, le mien a comblé 5 gourmands et il nous en restait pour le soir !

 

Cheesecake sans cuisson fraises & framboises

Pour 6-8 personnes

100g 250g de biscuits secs (type Roudors, sablés bretons...) 

50g 110g de beurre 

2 belles cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc (coupez du chocolat blanc ce sera parfait) 

250g de Philadelphia (ou autre fromage à la crème) 

250g 300g de crème liquide entière ET très froide 

3 feuilles de gélatine de 2g

50g + 2 cs de sucre en poudre  

1 jaune d’œuf 

100ml de lait 

1 cc de vanille liquide 

Fraises et Framboises selon vos goûts

Préparation du fond biscuité

1. Mixer les biscuits secs en poudre fine.
2. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
3. Ajouter les pépites de chocolat blanc et déposer la préparation dans le fond d'un cercle, d'un cadre ou bien de verrine.
4. Tasser bien et réserver au frais.

 Préparation du cheesecake

 1. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à petite ébullition.
2. Fouetter le jaune d’œuf avec les 2 cs de sucre en poudre. Ajouter la vanille et bien mélanger.
3. Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange d’œuf et bien délayer. Remettre dans la casserole.
4. Mettre sur feu doux-moyen, et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Débarrasser dans un récipient propre.
6. Faire tremper la gélatine dans de l'eu froide pendant 5-6 minutes et la dissoudre (bien essorée) dans la crème vanillée encore chaude.
7. Réserver dans un endroit frais pour que la préparation tiédisse.

1. Fouetter le fromage à la crème avec les 150g de sucre et le détendre.
2. Ajouter la crème et bien mélanger.
3. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange de crème et fromage.
4. Ajouter les fraises coupées en petits dés (si elles sont assez grosses) et les framboises (entières ou coupées en deux). Remuer délicatement avec une maryse la préparation.
5. Verser dans le cercle, cadre ou verrine réservé auparavant.

 Laisser prendre au moins 4-5 heures, ou encore mieux une nuit ! Servir avec un coulis de fruits rouges frais (ce que j'ai fais vu la quantité de fraises qu'il me restait !)

Tartelettes chocolat & framboises

Pour mon premier essai avec les moules Demarle, je me suis laissée tenter par une petite douceur bien agréable avec un petit café ou thé. Légères et gourmandes, ces tartelettes sont très faciles à réaliser.

Je vous propose une petite recette de pâte sablée, mais une pâte prête à l'emploi fera très bien l'affaire. 
Je profite pour déposer cette recette pour le défi "Fier de mon goûter" organisé par Stéphane !

Pour 30 tartelettes

- 30 empreintes tartelettes réf. FP 2413

- découpoir 6 cm réf. MA 152117

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison (ou prête à l'emploi, de préférence pur beurre)
• 70 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de crème liquide
• 2 carré de chocolat blanc (10-15g)
• 30 framboises

 
Pâte sablée maison

1. Couper 120g de beurre bien froid en petits dés.
2. Dans un cul-de-poule, peser 250g de farine. Ajouter le beurre et "sabler" le mélange.
3. Ajouter 100g de sucre glace et une pincée de sel (~2g) et bien mélanger avec les mains pour obtenir une texture proche du sable fin.
4. Ajouter alors 50g d’œuf légèrement battu.
5. Pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule.
6. Filmer et réserver au frais pendant minimum 1 heure.

Tartelettes

1. Préchauffer le four sur 180°C.

2. Étaler la pâte sablée et découper des fonds de pâte avec le découpoir et les déposer sur les empreintes. Déposer la plaque d'empreintes sur la plaque perforée. Enfourner les fonds de tartelettes et cuire pendant 10 minutes (coloration dorée). Démouler les fonds et laisser refroidir.

3. Préparer la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide jusqu'à petite ébullition. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Lisser la ganache avec une spatule et laisser tiédir.

4. Dans une poche à douille ou avec une petite cuillère, remplir les fonds de tartelettes avec un peu de ganache au chocolat. Ajouter une framboise sur chaque tartelette. Laisser reposer au frais pendant 20 minutes.

5. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et le lisser. Avec une poche à douille jetable (ou un sachet de congélation) verser le chocolat blanc et couper la pointe de la poche pour en extraire un filament de chocolat. Verser en faisant des petites vagues sur les tartelettes.

6. Laisser reposer encore quelques minutes au frais pour "figer" le chocolat blanc.

Suggestion : vous pouvez remplacer les framboises par des petites fraises, des mûres...