Tiramisu en Charlotte

Rien d'exceptionnel à ce tiramisu  juste une façon de le présenter qui change un peu de la verrine ou du plat familial. J'ai utilisé tout simplement des cercles, mais si vous n'en avez pas, j'ai toujours une astuce chipée sur le web pour vous ! Merci Marmiton !!!


J'ai réalisé 6 petites charlottes, mais rien ne vous empêche de le faire dans un moule à charlotte classique  comme celui-ci, dans ce cas, n'oubliez pas de filmer le moule avec du papier transparent pour un démoulage impec' !

Ou encore pourquoi pas dans un moule tel que celui-ci :

Bon allez, j'arrête avec ces petites tentations, et passons à la recette de nos petites charlottes !

Pour 6 charlottes

Ingrédients

250g de mascarpone

3 oeufs (les plus frais possible)

100g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe

1 cuillère à café de liqueur (Amaretto* si vous avez, sinon un peu d'amande amère ou encore de la liqueur de café si vous voulez)

30 biscuits à la cuillère

1 + 1/2 tasse de café serré

Cacao amer

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajouter la liqueur.
3. Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Monter les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre.
5. Incorporer les blancs délicatement dans le mélange de mascarpone.
6. Tremper brièvement les biscuits dans le café et les déposer sur le tour du cercle. En déposer un aussi dans le fond.
7. Verser la préparation jusqu’au bord.
8. Mettre au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cacao amer.

*Amaretto: liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu. A la base produit de Lombardie, de Saronno plus précisément, on le fabrique à présent dans toute l'Italie, avec des variantes régionales ou personnelles.

Source: Italie à Paris

Tag : tiramisu, charlotte, mascarpone, dessert

The Risotto de Lynn

Pour ma fille, l'un de ses plats favoris est le risotto... bon pas vraiment Made in Italia, mais à sa sauce et j'avoue que c'est franchement trop bon à chaque fois.

Pour ce qui est de la composition ce n'est pas bien compliqué, pas cher et très bon. Quelques petits légumes, un bon riz rond, un peu de bouillon et une bonne dose de patience, et oui le risotto se mérite, alors il vaut mieux prévoir une petite demi-heure devant soi pour le faire et surtout pour le servir de suite, car il n'aime pas vraiment être réchauffé.

Cette petite recette est aussi dédiée à Fanny, comme ça tu sauras en faire un simple que tu pourras améliorer à ta façon !

Pour 4 gourmands

Ingrédients

• 160g de riz rond (spécial risotto c'est le top)
• 60cl de bouillon de légumes ou volaille*
• 1 grosse carotte
• 1 petite courgette
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 100g de lardons allumettes
• 80g de parmesan (ou cantal "entre deux" c'est trop bon !)
• 30g de beurre doux 
• 3 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
• Sel & Poivre

1. Faire chauffer le bouillon pour qu'il reste en permanence chaud.
2. Couper les légumes en petits dés et l'ail "grattée" si vous n'aimez pas trop les morceaux d'ail comme ma fille.
3. Dans une marmite assez profonde et large, faire chauffer le beurre et faire revenir les légumes légèrement.
4. Ajouter le riz et le nacrer pour bien l'enrober et qu'il devienne légèrement translucide.
5. Verser alors une grosse louche bouillon jusqu'à hauteur des ingrédients.
6. Mélanger doucement jusqu'à absorption du liquide.
7. Recommencer avec le bouillon et mélanger. Répéter l'opération jusqu'à la fin du bouillon.
8. Lorsque le riz a pratiquement tout absorbé, ajouter la crème et le fromage. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
9. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle et les ajouter juste avant de servir.

A servir de suite !!!

C'est tit pas crémeux tout ça !!!

* j'utilise depuis pas mal de temps maintenant les marmites de bouillons, celles aux légumes est top, même juste dans une poêlée de pommes de terre ça ajoute un petit plus bien sympa. Pour ce qui est du bouillon de volaille, il en va de même que cela fonctionne très bien pour le risotto.

Petit cake Désir'& Moi

Depuis quelques temps, Carte Noire a mis en ligne quelques recettes à base de leur café. Ces gourmandises m'ont tellement fait saliver que je ne pouvais pas passer à côté et j'avais envie de me lancer dans une de leurs recettes, les "Cupcakes jamais vu... au Tiramisu". Bien entendu vous pouvez télécharger la recette sur leur site directement, cliquez ici pour le lien direct !

Et pour la vidéo, c'est une tortue mais je vous la livre.

Pour ma part j'ai eu un petit gros souci, pas de caissettes pour cupcakes, ni de moules à muffins... va peut être falloir que je m'y mette d'ailleurs à investir un peu dans du matériel... Bref, j'avais sous la main deux petits moules à charnière qui font environ 13-14cm de diamètre, alors qu'à cela ne tienne, je ferais avec et puis c'est tout ! J'ai adapté aussi quelque peu ma recette, car pas de ricotta sous la main.
Attention tout de même, ces gourmandises sont de vraies atrocités, on en mange un morceau et le reste vient avec, vous ne verrez même pas l'ombre d'une miette dans votre assiette ! Mais qu'est ce que c'est bon !!!

Pour 6-8 cupcakes

• 60g de beurre
• 60g de sucre
• 80g de ricotta mascarpone pour moi
• 1 œuf
• 80g de farine
• 20g de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à café de café soluble cacao (pas de soluble chez nous...)
• 6 cuillères à café de café expresso froid
• une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un premier récipient, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la ricotta (mascarpone), bien mélanger et faire de même avec l’œuf par la suite.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amande le café soluble (cacao) et une pincée de sel. Tamiser l'ensemble.
4. Mélanger les deux préparations en fouettant vigoureusement (aidez-vous d'un robot ou d'un fouet électrique, à la main c'est pffff... usant !) tout en ajoutant le café froid. La pâte doit être bien homogène.
5. Verser la pâte dans les caissettes à cupcakes ou des moules à muffins (beurrés et farinés au préalable).
6. Enfourner pour 17-18 minutes, surveiller la cuisson.
7. Les laisser refroidir sur une grille avant de les garnir de crème.

Pour la crème

• 150g de mascarpone (moi j'ai mis le reste du pot ! ça devait faire 170g)
• 8 cuillère à soupe de sucre glace
• cacao non sucré

1. Fouetter vivement la mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une belle crème.
2. Facultatif : je mets la crème au frais avant de l'utiliser, elle "tient" mieux ! environ une petite heure (le temps que les cupcakes refroidissent bien)
3. Garnir les cupcakes et saupoudrer de cacao non sucré.

Et là, dégustez - fondez - vous êtes au paradis !!!!

Pâtes fraîches, sans laminoir !

Les pâtes fraîches maison, c'est bon on ne va pas le nier. Mais certain(e)s vont me dire "c'est difficile", "c'est long"... et bien pour vous dire moi aussi je pensais ça avant de m'y mettre.

C'est en regardant un jour une émission sur  Arte -  Cuisine des Terroirs - que j'ai découvert une vieille Mama italienne faire ses pâtes fraîches maison. Elle les faisait trois fois par semaine (pour une famille de 6 personnes je crois) et à la main s'il vous plaît, le laminoir elle ne connaît pas. Du haut de ses presque 80 printemps, elle pétrissait la pâte, la façonnait, la roulait et la coupait avec une grande dextérité ! Alors pourquoi ne pas essayer, si elle peut le faire, moi du haut de mes 27 printemps, je devrais y arriver !

Comme je n'ai pas de laminoir, mais un peu de poigne, je m'y colle et je peux vous dire que c'est tout à fait faisable et à la portée de tous. Vous avez de la farine, des œufs et un rouleau à pâtisserie, et bien vous voilà équipé pour les faire. En plus, dites vous que les pâtes fraîches quand elles sont faites maison reviennent à un prix dérisoire, surtout quand on compare aux prix des magasins.... aïe ça fait mal ! Et en plus on rajoute ce que l'on veut, Na !

Pour les quantités, cette recette est très bien pour un accompagnement pour 4 personnes, sinon en utilisation comme dans des Carbonara ou autre, comptez plutôt pour 2 personnes.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 2 œufs
• et une pincée de Mélange malin pour Pâtes Ducros(1) - facultatif

1. Mettre sur un plan de travail la farine et le mélange Ducros et y creuser un puits.
2. Battre légèrement les œufs et les verser dans le puits.
3. Commencer à incorporer les œufs à la farine et pétrir.
4. Le pétrissage doit durer au moins 20 minutes (oui je sais c'est long...), ne pas hésiter à fariner le plan de travail régulièrement.
5. Lorsque la pâte est bien souple et lisse, l'étaler le plus finement possible.
6. Couper ensuite vos pâtes selon la forme désirée.
7. Les mettre sur un torchon ou une plaque de cuisson recouverte d'un voile de farine et les laisser légèrement se sécher une petite heure.

Pour la cuisson, comme pour toutes les pâtes, une grande quantité d'eau, du sel et on attend bien l'ébullition pour les ajouter. Mes pâtes ont cuits environ 5 minutes.

(1) Mélange Malin pour Pâtes Ducros : c'est un assaisonnement extra, autant pour agrémenter une sauce tomate basique, juste saupoudré sur des pâtes au beurre ou encore pourquoi dans une petite salade de pâtes froides l'été !

Petite remarque avant de me sauver, le soir même il m'en restait un peu, test concluant concernant le réchauffage au micro-ondes, les pâtes sont restées bien fermes et ne se sont pas "réduites en purée" comme certaines pâtes du commerce !

Lasagnes Courgette - Poulet

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la Bolognaise, j'ai voulu changer un peu en prenant ce que j'avais dans mon frigo.... voyons voir une courgette qui s'ennuie dans son coin, un blanc de poulet rangé entre deux pots de crème... bon vous deux vous venez avec moi et je vais vous cuisiner !!!

Ce plat a été une petite réussite car pour les petits (ou grands) qui n'apprécient pas trop les courgettes, celles-ci fondent sous la dent et réparties avec la sauce tomate et la béchamel elles passent presque inaperçues ! Alors pourquoi pas en utiliser dans d'autres recettes, bien camouflées vous pourrez régaler tout le monde ! Aux dires de ma fille "c'est meilleur que les normales" !

Cette recette a suffit à régaler nos trois estomacs, c'est vrai qu'il est difficile de gérer les recettes lorsque celles-ci sont faites pour 2, 4 ou 6 personnes, donc j'ai fais à ma sauce et cela nous a bien suffit.

Pour 3 gourmands

Ingrédients

• Plaques à lasagnes sèches (j'en ai utilisé 6 pour cette recette, à adapter en fonction de votre plat)
• 20 cl de sauce tomate cuisinée aux légumes(1)
• 30 cl de béchamel
• 1 blanc de poulet
• 70 g d'emmental râpé
• 1 petite courgette
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• une pincée de sel & poivre

1. Cuire le blanc de poulet à votre goût, pour nous pocher 15 minutes dans une casserole d'eau et agrémenter d'un bouillon de Maggi "Légumes & Huile d'Olive(2). Laisser tiédir et hacher en petits morceaux. 
2. Bien laver la courgette et la râper (fin ou gros, comme vous préférez). Préchauffer le four à 160°C. 
3. Commencer le montage des lasagnes, en commençant par une fine couche de sauce tomate, de la béchamel. Déposer alors une plaque de pâte, un peu de sauce tomate, des petits morceaux de poulet, un peu de courgette râpée, de la béchamel et à nouveau une plaque. 
4. Recommencer l'opération jusqu'à atteindre 1/2 cm du rebord du plat. 
5. Sur la dernière plaque déposer la crème fraîche pour recouvrir la plaque et parsemer de fromage. 
6. Enfourner pour 45 minutes. Éteindre le four et laisser reposer les lasagnes dans le four éteint 30 minutes avant de les servir.

Servir avec une petite salade bien relevée et régalez-vous !

*****

(1) : La sauce tomate cuisinée aux légumes que j'utilise pour cette recette et pour d'autres est celle de Carrefour Bio.

Elles très agréable sous le palais et ne nécessite pas d'ajout d'épices ou autre, elle se suffit largement à elle-même.



(2) : Pour la cuisson du poulet, il m'arrive régulièrement de le pocher dans un bouillon, ça change un peu de l'ordinaire.

Ce bouillon peut autant vous servir pour cuire des pâtes, du riz ou encore des viandes blanches. D'ailleurs allez fair eun tour sur le site de Maggi, et vous trouverez surement votre bonheur dans toute leur gamme de bouillon, fonds, fumets....

Pourquoi d'ailleurs ne pas l'utiliser pour un bouillon pour un risotto...

*****

Carbonara !

Pour une première petite recette, je commencerai en douceur par un petit plat de pâtes qui plaît toujours.

Comme j'apprécie beaucoup la cuisine italienne, je me laisse tenter par des Carbonara (1).

Les classiques sont sans crème fraîche, mais personnellement j'apprécie plus avec cet ajout que sans.

Pour cette fois-ci comme il me restait quelques dés de carottes et des petits pois de la veille, je les ai rajoutés comme ça le plat était totalement complet !

Allez, je vous livre ma petite recette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients 

• 400g de pâtes sèches (farfalles, liguines, spaghettis, tagliatelles...)
• 120g d'allumettes de lardons fumés (ou de la pancetta, bacon...)
• 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche
• 50g de Parmigiano ou Pecorino 
• 4 jaunes d’œufs très frais
• Quelques petits pois et dés de carottes blanchis (facultatif)
• et une pincée de poivre (pas de sel, les allumettes et le fromage en contiennent assez)

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions en retirant 1 minute de cuisson. 
2. Faire revenir quelques minutes les allumettes (ou autre) dans une poêle sans matière grasse et réserver. 
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, poivrer légèrement. 
4. Juste avant de servir, faire revenir les pâtes avec les allumettes ainsi que les légumes (si vous en voulez). 
5. Ajouter alors le mélange oeufs-crème et remuer sur feu vif quelques instants. 
6. Servir de suite avec un peu de fromage fraîchement râpé.

 
(1) : La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu. La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d'Italie incorporent cet ingrédient. Les variantes utilisant de la crème fraiche sont parfois dénommées carbonara ricca. Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban (fettuccine ou tagliolini). C'est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd'hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.

source Wikipedia