Pâtes fraîches, sans laminoir !

Les pâtes fraîches maison, c'est bon on ne va pas le nier. Mais certain(e)s vont me dire "c'est difficile", "c'est long"... et bien pour vous dire moi aussi je pensais ça avant de m'y mettre.

C'est en regardant un jour une émission sur  Arte -  Cuisine des Terroirs - que j'ai découvert une vieille Mama italienne faire ses pâtes fraîches maison. Elle les faisait trois fois par semaine (pour une famille de 6 personnes je crois) et à la main s'il vous plaît, le laminoir elle ne connaît pas. Du haut de ses presque 80 printemps, elle pétrissait la pâte, la façonnait, la roulait et la coupait avec une grande dextérité ! Alors pourquoi ne pas essayer, si elle peut le faire, moi du haut de mes 27 printemps, je devrais y arriver !

Comme je n'ai pas de laminoir, mais un peu de poigne, je m'y colle et je peux vous dire que c'est tout à fait faisable et à la portée de tous. Vous avez de la farine, des œufs et un rouleau à pâtisserie, et bien vous voilà équipé pour les faire. En plus, dites vous que les pâtes fraîches quand elles sont faites maison reviennent à un prix dérisoire, surtout quand on compare aux prix des magasins.... aïe ça fait mal ! Et en plus on rajoute ce que l'on veut, Na !

Pour les quantités, cette recette est très bien pour un accompagnement pour 4 personnes, sinon en utilisation comme dans des Carbonara ou autre, comptez plutôt pour 2 personnes.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 2 œufs
• et une pincée de Mélange malin pour Pâtes Ducros(1) - facultatif

1. Mettre sur un plan de travail la farine et le mélange Ducros et y creuser un puits.
2. Battre légèrement les œufs et les verser dans le puits.
3. Commencer à incorporer les œufs à la farine et pétrir.
4. Le pétrissage doit durer au moins 20 minutes (oui je sais c'est long...), ne pas hésiter à fariner le plan de travail régulièrement.
5. Lorsque la pâte est bien souple et lisse, l'étaler le plus finement possible.
6. Couper ensuite vos pâtes selon la forme désirée.
7. Les mettre sur un torchon ou une plaque de cuisson recouverte d'un voile de farine et les laisser légèrement se sécher une petite heure.

Pour la cuisson, comme pour toutes les pâtes, une grande quantité d'eau, du sel et on attend bien l'ébullition pour les ajouter. Mes pâtes ont cuits environ 5 minutes.

(1) Mélange Malin pour Pâtes Ducros : c'est un assaisonnement extra, autant pour agrémenter une sauce tomate basique, juste saupoudré sur des pâtes au beurre ou encore pourquoi dans une petite salade de pâtes froides l'été !

Petite remarque avant de me sauver, le soir même il m'en restait un peu, test concluant concernant le réchauffage au micro-ondes, les pâtes sont restées bien fermes et ne se sont pas "réduites en purée" comme certaines pâtes du commerce !