Cheese Cake sans cuisson fraises/framboises

Il fait chaud, non ?? Chez nous on a atteint cet après midi 38°C à l'ombre... je ne vous dis même pas en plein soleil ! Bref, quoi de meilleur qu'un petit dessert et léger, sans cuisson (donc pas de chaleur se dégageant du four) et avec des fraises et des framboises !

 Je suis partie dans l'idée d'une recette chipée dans le Cuisine Actuelle (spécial "recettes roses") de ce mois-ci. J'y ai apporté quelques modifs, car concernant la croûte de biscuit, j'ai du en mettre le double pour avoir une croûte qui ne soit pas aussi fine qu'une feuille de papier.
 Je peux vous dire que ça a beaucoup, même à mon beau père qui n'est pas du genre à manger des desserts ! Vous pouvez le réaliser dans un cercle de 20 cm ou comme moi dans un cadre rectangulaire. De verrines conviennent aussi très bien !
 Comme c'est un dessert léger par sa texture mais assez "imposant", vous pouvez bien sur le faire pour 6-8 personnes, le mien a comblé 5 gourmands et il nous en restait pour le soir !

 

Cheesecake sans cuisson fraises & framboises

Pour 6-8 personnes

100g 250g de biscuits secs (type Roudors, sablés bretons...) 

50g 110g de beurre 

2 belles cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc (coupez du chocolat blanc ce sera parfait) 

250g de Philadelphia (ou autre fromage à la crème) 

250g 300g de crème liquide entière ET très froide 

3 feuilles de gélatine de 2g

50g + 2 cs de sucre en poudre  

1 jaune d’œuf 

100ml de lait 

1 cc de vanille liquide 

Fraises et Framboises selon vos goûts

Préparation du fond biscuité

1. Mixer les biscuits secs en poudre fine.
2. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
3. Ajouter les pépites de chocolat blanc et déposer la préparation dans le fond d'un cercle, d'un cadre ou bien de verrine.
4. Tasser bien et réserver au frais.

 Préparation du cheesecake

 1. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à petite ébullition.
2. Fouetter le jaune d’œuf avec les 2 cs de sucre en poudre. Ajouter la vanille et bien mélanger.
3. Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange d’œuf et bien délayer. Remettre dans la casserole.
4. Mettre sur feu doux-moyen, et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Débarrasser dans un récipient propre.
6. Faire tremper la gélatine dans de l'eu froide pendant 5-6 minutes et la dissoudre (bien essorée) dans la crème vanillée encore chaude.
7. Réserver dans un endroit frais pour que la préparation tiédisse.

1. Fouetter le fromage à la crème avec les 150g de sucre et le détendre.
2. Ajouter la crème et bien mélanger.
3. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange de crème et fromage.
4. Ajouter les fraises coupées en petits dés (si elles sont assez grosses) et les framboises (entières ou coupées en deux). Remuer délicatement avec une maryse la préparation.
5. Verser dans le cercle, cadre ou verrine réservé auparavant.

 Laisser prendre au moins 4-5 heures, ou encore mieux une nuit ! Servir avec un coulis de fruits rouges frais (ce que j'ai fais vu la quantité de fraises qu'il me restait !)

Petites meringues (ChefNini)

Comme régulièrement il me reste des blancs d’œufs, je les conserve au freezer. Comme je n'ai pas de congélateur, je ne peux pas me permettre de conserver des aliments dans mon petit bac plus de quelques jours, donc il fallait que j'utilise ses blancs très vite. Et comme je n'en avais que trois et pas de poudre d'amandes (donc pas de macarons) et mon cher et tendre me réclamait des meringues. Donc ni une ni deux, je cherche une recette de meringues qui soient sèches et cassantes, un peu comme celles que l'on trouve chez nos boulangers. Et c'est chez Chef Nini que j'ai trouvé (encore une fois) mon bonheur ! 

Vous pouvez trouver là-bas les différentes techniques pour les meringues (françaises, suisses, italiennes) et plein de bons conseils pour les réussir.

Pour une belle fournée (une cinquantaine de petites)

3 blancs d'oeufs

Le double du poids des blancs en sucre en poudre

1. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d’œufs et le sucre. 

2. Déposer sur un bain-marie et chauffer sur feu moyen.

3. Commencer à fouetter au batteur jusqu'à ce que la préparation soit chaude (vous pouvez contrôler en déposant doucement votre doigt).

4. Lorsque la meringue commence à devenir lisse et brillante, ôter du feu.

5. Fouetter alors jusqu'à complet refroidissement, la meringue va gonfler doucement.

6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de meringues soit à la poche à douille, ou bien à la cuillère si vous n'en avez pas.

7. Enfourner dans un four préchauffé sur 120°C, pendant 1h30 à 2h.

8. Laisser refroidir avant de décoller les meringues.

Une vraie petite merveille, sèches et cassantes comme on les aime chez nous !

Brioche Suisse à la crème et au chocolat

J'avais envie de faire plaisir à mes deux amours pour compenser ce sale temps qui à l'air d'avoir décidé -enfin- de partir ! Une envie de moelleux et de crémeux de mon côté et de chocolat pour ma fille. J'avais donc pensé à aux fameuses "Brioches suisses", fourrées avec leur crème pâtissière, parsemées de pépites de chocolat. Je vous propose la recette de crème pâtissière qui correspond pile poil à la quantité dont vous aurez besoin pour ces brioches.

Ingrédients pour 10 brioches

Crème pâtissière

25cl de lait

2 jaunes d’œufs

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Faire chauffer le lait avec la vanille grattée ou l'extrait de vanille.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et réserver.

3. Verser petit à petit le lait sur le mélange d’œufs, tout en mélangeant avec une spatule.

4. Verser à nouveau le tout dans la casserole sur feux moyen.

5. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Débarrasser dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pâte à brioche suisse

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

60g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

200g de beurre

1. Dans la cuve d'un robot, verser la farine avec les sucres et la levure.

2. Verser les oeufs entiers légèrement battus.

3. Pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.

4. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si la pâte parait un peu "sèche".

5. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau 10 minutes.

6. Ôter la pâte du bol mélangeur et la réserver dans un bol propre recouvert d'un linge. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

7. Lorsque la pâte est prête, la dégazer et l'étaler en rectangle sur le plan de travail.

8. Recouvrir la moitié de la pâte avec la crème patissière, et parsemer de pépites de chocolat (ou de chocolat haché si vous n'en avez pas)

9. Replier la moitié de la pâte nature sur la pâte garnie et bien souder les bords. Passer légèrement le rouleau à pâtisserie dessus pour bien faire adhérer la crème et le chocolat.
10. Mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour pouvoir plus facilement couper les bandes de brioches.

11. Couper des bandes d'environ 3 à 5 cm de large sur 10 à 12 cm de long.
12. Déposer les bandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir d'un linge propre.

13. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
14. Préchauffer le four à 190°C.
15. Passer un pinceau de lait sur chaque brioche avant d'enfourner.
16. Laisser cuire alors pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
17 A la sortie du four, repasser le pinceau avec un peu de lait pour donner du brillant au brioche.

Carrot Cake version cupcake

J'avais envie de faire des cupcakes et surtout d'utiliser à nouveau ma petite PAS (pâte à sucre) de chez Feerie Cake ! J'ai découvert  depuis le gâteau fait pour ma fille pour son anniversaire que je m'éclate comme une petite folle avec la PAS. Pour le moment je ne sais pas encore dans quoi "investir" comme matériel pour la PAS, donc si vous avez des conseils, je suis preneuse !

Ces petits cupcakes ont fait l'unanimité à la maison (et au boulot de mon homme), le petit gâteau est moelleux et avec le glaçage tout fond dans la bouche... allez je ne vous fais plus attendre, voici la recette !

Ingrédients pour 15 cupcakes (5cm de diamètre)

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle

75 g de sucre roux

50 g de sucre en poudre

2 oeufs

75 g de beurre

25 cl de lait

200 g de carottes râpées (natures, pas en barquette !)

(source: "Cookies, Muffins & Co"- Pascale Weeks)

Glaçage

100 g de chocolat blanc

70 g de crème liquide

50 g de mascarpone

Colorant vert "forêt"

PAS Orange et Verte

Préparation du Glaçage

1. Faire chauffer la crème et hacher le chocolat blanc, le déposer dans un bol.
2. Verser la crème chaude (mais pas bouillante) sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes et lisser la préparation à la spatule.
3. Mettre au frais au moins 3-4 heures (le mieux la veille). En profiter pour mettre le(s) fouet(s) du batteur au congélateur.
4. Lorsque le ménage est bien froid, commencer à le fouetter en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
5. A quasi "fin de fouettage", ajouter le mascarpone en plusieurs fois à la petite cuillère pour obtenir une crème qui se "tient".
6. Si vous colorez votre glaçage, ajouter la poudre colorante avec une pointe de couteau à mi-parcours.
7. Le mettre dans une poche à douille (pas obligatoire) et le laisser reposer au frais pendant la préparation des cupcakes.

Préparation des Carrot Cake

1. Préchauffer le four sur 200°C 180°C (ça suffit largement !), déposer des petites caissettes (si vous en avez, bien sur) dans les moules. Sinon, un peu de beurre et de farine s'ils ne sont pas en silicone.
2. Verser dans un saladier tous les ingrédients secs. Mélanger à la cuillère en bois.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
4. Ajouter les carottes râpées au mélange sec, enrober les carottes et ajouter le mélange liquide.
5. Incorporer juste le mélange sec, pas besoin d'obtenir une pâte fluide.
6. Verser dans les moules et faire cuire pendant 25 minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.
7. Laisser refroidir sur une grille.

Garnir les cupcakes de glaçage coloré et d'une petite carotte faite en pâte à sucre !

Brownie inratable (en tout cas pour moi !)

Ahhh le brownie, il reste une de mes douceurs chocolatées préféré, mais qu'est ce que j'ai pu avoir du mal à trouver LA recette qui fait qu'il est légèrement fondant dedans, avec sa petite "croûte" sur le dessus et pas trop lourd sur l’estomac !

Rien qu'en regardant sur Google, en tapant "recette brownie", vous avez pas moins de 479 000 résultats. Bon certains sont comptés en double peut être mais vous imaginez si on devait tester chaque recette... on en aurait pour plus de 80 ans à raison de 16 recettes par jour... à ce rythme, je pense qu'on ne survit pas même un mois ! ^_^

Pour en revenir à ce brownie "inratable", je le qualifie ainsi car après moultes tentatives j'ai enfin trouvé THE recette. Elle est tirée du livre de Cyril Lignac "C'est moi qui cuisine... Oui, Chef !", je n'ai plus ce livre (bien dommage...) donc les ingrédients initiaux, désolée je ne m'en souviens plus, heureusement que je note toujours une recette quand elle me plait !

Oui je sais c'est de la décadence avec de la confiture de lait... mais qu'est ce que c'est bon...

Pour 6 gourmands

Ingrédients

200g de chocolat noir (ou au lait ça marche très bien)

150g de sucre en poudre (du roux c'est encore meilleur)

125g de beurre

3 œufs

80g de farine

4g de levure chimique

1. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

2. Fouetter les œufs entiers avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées. Bien mélanger.

3. Ajouter le mélange beurre-chocolat et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

4. Verser dans un plat (recouvert de papier sulfurisé si besoin) et enfourner pour 30-35 minutes dans un four préchauffé à 170°C.


A déguster tiède ou froid avec au choix de la confiture de lait, de la crème anglaise ou pourquoi pas une sauce caramel Sweety !

Moelleux-Fondant au Rice Cooker

Depuis que j'ai mon Rice Cooker, je suis aux anges. Cela faisait depuis trop longtemps que mon ancien m'avait lâché (bon en même temps, on en fait un usage intensif ici !). Et comme cette fois-ci je voulais un cuiseur vraiment bien, j'avoue que je ne suis pas déçue du tout !

Et pour ma première recette sucrée dedans, je n'avais pas envie de faire à l'aveuglette. Alors j'ai regardé le petit livret de recettes fourni et j'ai trouvé celle-ci : Gâteau au chocolat à la vapeur. Mais honnêtement on dirait plutôt un petit nuage fondant en son milieu.

 

Pour 4 tasses (ou prévoir des moules qui ne soient pas trop haut pour pouvoir fermer la machine)

Ingrédients

100g de chocolat noir (70% de cacao c'est terrible)

50g de beurre doux

2 oeufs

100g de sucre en poudre

65g de farine

1. Préchauffer le Rice Cooker sur mode "Vapeur", en ayant pris soin de verser de l'eau à hauteur de 2 cups et déposer le panier vapeur dans le bol de cuisson.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Lisser et réserver hors du feu.
3. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre pour bien le dissoudre. Ajouter la farine tamisée et bien l'incorporer et obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajouter alors le mélange choco-beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
5. Verser la préparation dans des tasses, ou bien des ramequins et déposer dans le panier vapeur.
6. Fermer la machine et compter 15 à 20 minutes de cuisson.

Notez que 15 minutes vous aurez un moelleux-fondant (pourquoi ne pas ajouter une petit carré de chocolat blanc d'ailleurs), 20 minutes le gâteau sera totalement cuit y compris en son centre.

Régalez vous en le dégustant tiède saupoudré d'un peu de sucre glace ou encore avec une petite quenelle de glace vanille.

Une petite dernière car ma fille adore ce service à thé !

Tag: rice cooker, gâteau, chocolat

Cookies au Nutella®

En me baladant sur les blogs je tombe parfois sur des recettes que je me mets de côté pour les tester plus tard... mais parfois je les oublie ! Et oui mon cerveau n'est pas encore passé à Windows 8, il est encore au Win 3.0 (pour ceux qui connaissent ça date, hein ?).

Alors quand je suis tombée sur cette petite sauvegarde de Cookies au Nutella® du blog Made in Cooking (d'ailleurs si vous ne connaissez pas, allez voir y a trop plein de bonnes choses à dévorer !), je ne pouvais que les faire !!!

Le problème avec ces cookies, c'est que lorsque vous en mangez un... bah vous en mangez un deuxième pour voir si on sent vraiment le Nutella®, puis un troisième pour vous imprégner de cette douce sensation de chocolat et de noisette... et là vous faites Ahhhhhhh !!! Il n'en reste qu'un !!!
Et tel Gollum (dans le seigneur des anneaux NDLR), vous vous emparez de lui en grommelant "Mon Précieux..." et vous le cacher dans un endroit que seuls vous et votre gourmandise puissiez le retrouver...

 Mais je m'égare un peu là, non ?

Enfin bref, une petite merveille à déguster mais à ne pas trop en abuser, pensons tout de même aux plus de 500 calories au 100g de Nutella®! 

Pour réaliser cette recette, vous devez au préalable "fabriquer" vos pépites de Nutella®. Pas très compliqué, Made In Cooking nous propose sa petite recette par ici ! Le mieux faites les la veille, elles pourront vous servir pour d'autres recettes... s'il vous en reste bien sur !

Pour 15 à 20 cookies (j'en ai fais 18)

Ingrédients

100 g de pépites de Nutella®

150 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou de levure chimique)

1 pincée de sel

100 g de beurre mou

30 g de sucre blanc

35 g de sucre brun

1 oeuf

1 cuillère à café de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

1 grosse  cuillère à soupe de Nutella®

1 cuillère à soupe de noisettes en poudre

1. Préchauffer le four sur 180°C.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate (ou la levure) et le sel.
3. Dans un bol fouetter les sucres avec le beurre mou.
4. Ajouter l'oeuf et la vanille et fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
5. Ajouter le Nutella®, mélanger. Verser le mélange sec en pluie et incorporer avec une cuillère en bois.
6. Ajouter enfin les pépites de Nutella® et mélanger rapidement une dernière fois.
7. Former des boules de pâtes de la taille d'une balle de ping pong et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Déguster tiède, les pépites sont encore fondantes.

Tags : nutella, cookies, biscuit, chocolat

Petites chouquettes à la crème

Quand on a envie de petites choses à picorer, j'aime bien faire des chouquettes fourrées à la crème. Rien de très exceptionnel, mais qui fait toujours son effet. Pour cette recette, j'ai pris une base de Chef Simon. Rien de bien compliqué, car la recette est en image donc aucune raison de la rater.
*** Faites tout de même attention à vos oeufs, car trop gros ou trop petits il va falloir ajuster. Si la pâte reste un peu sèche, battre un oeuf et ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" un peu épais (pas de pâte coulante surtout). Si au contraire vous jugez vos oeufs trop gros, faites en sorte de faire l'opération avec le dernier oeuf pour éviter que la pâte ne soit liquide. ***

Pour une trentaine de chouquettes

Ingrédients

25 cl d'eau (ou comme moi 20cl d'eau + 5cl de lait)

80 g de beurre

3 oeufs

150 g de farine

1 pincée de sel

1. Mettre le liquide (eau ou eau + lait) dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel.
2. Porter à ébullition et dès qu'elle arrive couper le feu.
3. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger immédiatement avec une spatule en bois.
4. Remettre sur le feu, et la dessécher jusqu'à ce qu'elle se détache en un "bloc" et laisse un film de pâte très fin au fond de la casserole.
5. Déposer la pâte dans un cul de poule.
6. Ajouter un oeuf et mélanger rapidement. Ajouter le second et ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
7. Lorsque la pâte est bien travailler, la mettre dans une poche à douille (perso avec une douille cannelée) ou un sachet congélation et déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silicone.
7 bis. facultatif: ajouter quelque amandes effilées, sucre en grains, noisettes broyées...
8. Faire cuire à 180°C - 200°C (en fonction de votre four), pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir et les fourrer avec de la crème (pâtissière ou fouettée) par le dessous !

Pour ma part je me suis un peu amusée. Avec quelques carrés de chocolat blanc et noir (3-4 de chaque), fondus dans deux petits sachets de congélation, plongés dans une casserole d'eau chaude le temps que le tout fonde doucement. Quelques petits zig-zag sur les chouquettes, un peu de sucre glace et voilà !!!

Tag : chouquettes, crème

Tartelettes au Chocolat (2 versions)

Pour ces tartelettes, j'ai proposé deux versions. Une version au chocolat noir et blanc et l'autre choco-coco ! Ces gourmandises en ont régalé plus d'un !

Pour 30 tartelettes

Ingrédients

• 2 pâtes sablées (maison ou du commerce)
• 200 g de chocolat noir
• 150 ml de crème liquide
• 30 g de chocolat blanc
• Noix de coco râpée
• Quelques billes tricolores en chocolat (facultatif)

1. Découper des fonds de pâte piqués avec une fourchette et les disposer dans les empreintes. Bien faire adhérer et laisser au frais 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Hacher le chocolat et le réserver dans un cul de poule.
4. Faire chauffer la crème et dès l'ébullition verser de suite sur le chocolat, le laisser 5 minutes avant de le lisser au fouet.

Version chocolat blanc

5. Verser la ganache dans les fonds de pâte et laisser refroidir au frais.
6. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
7. Mettre le chocolat dans un petit sachet congélation et faire des petites lignes sur les tartelettes.
8. Remettre au frais pour "figer" le chocolat.
Sortir les tartelettes 15 minutes avant de les déguster.

Version coco

5. Déposer une pincée de coco dans les fonds de tarelettes.
6. Verser délicatement la ganache et parsemer à nouveau de noix de coco.
7. Facultatif : vous pouvez ajouter quelques billes de chocolat.
8. Laisser refroidir au frais avant de les servir.

Ces tartelettes sont extra pour accompagner une petit café ou encore pour grignoter (c'est toujours mieux que les gâteaux industriels, non ?)


Tag : tartelette, chocolat, noix de coco,

Quatre-Quart sucrés (2 versions)

Allez, on se motive, deux recettes aujourd'hui, et des sucrées !!! Ah je sais vous allez me dire que ce n'est pas bon pour les hanches, qu'en ce moment on se fait un peu de diète pour entrer dans une jolie tenue pour les fêtes, mais bon il vaut mieux manger une part de douceur fait maison que ces machins bourrés de cochonneries industrielles !!!

Il y a quelques temps je vous avais confié ma petite recette de quatre-quart, et bien pour cette journée d'animation j'avais envie de la partager car il faut me trouver une personne qui n'aime pas le quatre-quart !!! C'est une recette qui nous fait tellement pensé à notre enfance que j'avais envie de faire retomber les personnes présentes dans leurs souvenirs.

2 versions sucrées, une aux pommes et à la cannelle et la seconde simplement marbré choco-vanille. C'est simple mais tout le monde apprécie !!!

Pour 4 Quatre-Quart*

Ingrédients

• 5 œufs
• Farine
• Sucre
• Beurre mou
• 1 grosses cuillère à café de levure chimique
• 200 g de chocolat
• 1 gousse de vanille
• 2 pommes
• Cannelle

1. Peser les œufs sans leurs coquilles.
2. Peser le même poids en farine, sucre et beurre.
3. Fouetter le beurre avec le sucre.
4. Ajouter les œufs un à un tout en fouettant vivement.
5. Tamiser la farine et la levure, incorporer délicatement au mélange.
6. Séparer la pâte en deux.

Version pommes - cannelle

7. Peler les pommes, ôter les cœurs et les couper en dés.
8. Les saupoudrer de cannelle (environ 1 cuillère à café plus ou moins selon vos goûts).
9. Ajouter les pommes à la préparation et verser dans deux empreintes à Quatre-Quart.

Version chocolat - vanille

7. Faire fondre le chocolat au bain marie.
8. Séparer la pâte en deux.
9. Dans la première moitié, verser le chocolat et bien l'incorporer.
10. Dans la seconde, ajouter les graines de la gousse de vanille grattée, bien mélanger.
11. Verser un peu de pâte vanille dans les empreintes, puis un peu de celle au chocolat et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
12. Passer le manche d'une cuillère dans la pâte en faisant un 8.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant 45 minutes environ.

Tag : quatre-quart, pomme, cannelle, chocolat, vanille

* les empreintes que j'ai utilisé mon permis de faire 4 Quatre-Quart, chaque empreinte ayant une contenance de 50cl, mes quantités sont assez importantes. Donc à vous de juger pour un moule à cake, normalement 3 œufs sont suffisants pour un moule "classique"

Tartelettes chocolat & framboises

Pour mon premier essai avec les moules Demarle, je me suis laissée tenter par une petite douceur bien agréable avec un petit café ou thé. Légères et gourmandes, ces tartelettes sont très faciles à réaliser.

Je vous propose une petite recette de pâte sablée, mais une pâte prête à l'emploi fera très bien l'affaire. 
Je profite pour déposer cette recette pour le défi "Fier de mon goûter" organisé par Stéphane !

Pour 30 tartelettes

- 30 empreintes tartelettes réf. FP 2413

- découpoir 6 cm réf. MA 152117

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison (ou prête à l'emploi, de préférence pur beurre)
• 70 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de crème liquide
• 2 carré de chocolat blanc (10-15g)
• 30 framboises

 
Pâte sablée maison

1. Couper 120g de beurre bien froid en petits dés.
2. Dans un cul-de-poule, peser 250g de farine. Ajouter le beurre et "sabler" le mélange.
3. Ajouter 100g de sucre glace et une pincée de sel (~2g) et bien mélanger avec les mains pour obtenir une texture proche du sable fin.
4. Ajouter alors 50g d’œuf légèrement battu.
5. Pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule.
6. Filmer et réserver au frais pendant minimum 1 heure.

Tartelettes

1. Préchauffer le four sur 180°C.

2. Étaler la pâte sablée et découper des fonds de pâte avec le découpoir et les déposer sur les empreintes. Déposer la plaque d'empreintes sur la plaque perforée. Enfourner les fonds de tartelettes et cuire pendant 10 minutes (coloration dorée). Démouler les fonds et laisser refroidir.

3. Préparer la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide jusqu'à petite ébullition. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Lisser la ganache avec une spatule et laisser tiédir.

4. Dans une poche à douille ou avec une petite cuillère, remplir les fonds de tartelettes avec un peu de ganache au chocolat. Ajouter une framboise sur chaque tartelette. Laisser reposer au frais pendant 20 minutes.

5. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et le lisser. Avec une poche à douille jetable (ou un sachet de congélation) verser le chocolat blanc et couper la pointe de la poche pour en extraire un filament de chocolat. Verser en faisant des petites vagues sur les tartelettes.

6. Laisser reposer encore quelques minutes au frais pour "figer" le chocolat blanc.

Suggestion : vous pouvez remplacer les framboises par des petites fraises, des mûres...

Tarte aux Pommes - Spéculoos

Aujourd’hui, une envie de pommes. Je suis une addict des pommes, crues, cuites, compote, morceaux, râpée (dans des gaufres c'est le top !), enfin bref, les pommes sont mes meilleures copines. Et c'est pour ça que pour ce retour, je voulais faire une recette bien sympa avec elles.

Le résultat est agréable mais le goût de cannelle des petits biscuits est un peu trop léger, bon personnellement cela ne me dérange pas trop, mais pour mon homme qui adore la cannelle (au point que si c'était possible, il s'en ferait des injections !) il en aurait fallu un peu plus. Donc un petit conseil si vous aimez la cannelle, renforcez la saveur de cette tarte avec quelques pincées dans la préparation avec les biscuits ou sur les pommes avant d'enfourner.

Trêve de bavardages, je vous livre ma petite recette !

Pour 6 gourmands

Ingrédients

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
• 2 belles pommes Royal Gala
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 70g de spéculoos (réduit en poudre au mixeur)
• 1 œuf
• Beurre, Sucre en poudre
• Cannelle en poudre (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer un moule à tarte ou le cercle à tarte avec la pâte sablée.
3. Dans un bol mélanger l’œuf avec la crème fraiche et la poudre de spéculoos.
4. Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser avec une cuillère.
5. Peler les pommes, les couper en lamelles fines et les ranger dans le moule.
6. Parsemer de quelques dés de beurre et de sucre en poudre. Ajouter un peu de cannelle si vous le désirez.
7. Enfourner pour 25 minutes environ.


Pour donner un petit côté brillant, dès la sortie du four, vous pouvez badigeonner délicatement la tarte de gelée de fruits jaunes, cela n'apporte pas grand chose je trouve, mais bon esthétiquement parlant c'est plus joli.
Accompagner de glace vanille c'est une tarte très sympa !

Pudding à la banane

Depuis que je surfe sur le net à la recherche de nouvelles recettes, je tombe quelques fois sur des blogs que j'accroche de suite. Ce fut le cas pour le blog de Lexibule, une charmante québecoise dont les recettes m'ont tout de suite accrochée. D'autant plus que mon chéri, ma puce et moi même rêvons de pouvoir partir un jour là-bas, non pas seulement en vacances mais pour s'y installer !!!

Comme j'avais sous la main des bananes qui commençaient à s'ennuyer fermement, j'avais envie d'en faire un petit truc, et sa recette de pudding m'a tout de suite plu. Ce pudding était très agréable, je l'ai fait deux fois pour tester deux petits changements (en rose), et les deux versions m'ont autant plus.

Pour 6 - 8 personnes (plat carré de 22cm)

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (presque noires)
• 8 tranches de pain blanc (240g) ou bien de la brioche tranchée
• 50g de sucre roux
• 50g de sucre blanc
• 3 œufs
• 50cl de lait ou bien 20cl de crème liquide + 30cl de lait
• 75g de pépites de chocolat
• 1 CC de vanille
• 1/2 CC de cannelle (1)
• 1/2 CC de muscade (pas mis)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Pour faire plus simple, j'ai utilisé mon Blender. Mettre les bananes épluchées, le lait, les œufs, les sucres, les épices et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver dans le plat chemisé de papier sulfurisé (facultatif si vous souhaitez servir directement dans le plat).

3. Couper le pain (ou la brioche) en petit morceaux (plutôt moyen pour éviter d'avoir de la "purée" de pain) et le mélanger à la préparation aux bananes. Laisser reposer 5-10 minutes, le temps que le pain absorbe un peu le liquide.

4. Répartir les pépites de chocolat (j'ai concassé grossièrement du chocolat en tablette pour avoir des morceaux gourmands) et enfourner pour 35-45 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter une coloration trop importante sur le dessus, au quel cas descendre la grille de cuisson au plus bas.

5. Laisser refroidir avant de servir.

 

(1) La cannelle :

 J'ai découvert la cannelle, il y a peu de temps. Moi qui avant en avait horreur, et bien maintenant, je ne dirai pas que je suis addict, mais au moins je l'apprécie.Celle-ci est à utiliser avec beaucoup de parcimonie. Le parfum que dégage ce petit flacon embauche totalement un plat, donc il vaut mieux avoir la main légère. En tout cas une belle surprise pour moi, c'est très agréable dans ce pudding, ou pourquoi pas d'autres préparations !

Des spritz pour le goûter

J'avoue que je n'achète que très rarement des gâteaux industriels. Il faut le dire que ce qu'ils contiennent, peut parfois en rebuter certains. Entre les huiles hydrogénées, les ajouts de conservateurs, additifs, colorants et arômes artificiels... bref, pas de quoi franchement donner envie de croquer dedans.

Depuis donc pas mal de temps maintenant, je fais régulièrement des petits biscuits ou autres pour le goûter. Et il faut le dire c'est quand même meilleur ! En plus on a la satisfaction de le faire soi-même. Bien sur, il y a des ratés, mais il ne faut pas se décourager et persévérer.

Pour aujourd'hui je vous propose des petits biscuits sablés, doux et délicieusement fondant quand on les trempe dans un verre de lait ! Les fameux Spritz ! Ma puce raffole de ce genre de petits gâteaux secs et je pense que la prochaine fois ce sera avec un peu de chocolat et des éclats de pistaches dessus.

Pour la recette, j'ai repris celle de Sandra extraite de son blog Le Pétrin, parfaite !

Pour une trentaine de biscuits (selon les formes choisies)

Ingrédients

• 175g de beurre très mou
• 1 cuillère à café de vanille en poudre liquide
• 125g de sucre
• 1 œuf
• 250g de farine
• 60g de poudre d'amandes
• et une pincée de sel 

1. Travailler le beurre mou avec une cuillère.
2. Ajouter le sucre, la vanille et le sel, fouetter vivement pendant quelques minutes.
3. Incorporer l’œuf, bien mélanger, puis ajouter la farine (la moitié) et travailler avec une cuillère en bois.
4. Déposer la pâte obtenue sur un plan de travail et ajouter la farine ainsi que la poudre d'amande et travailler jusqu'à obtenir une boule (assez molle).
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Avec une poche à douille, ou bien comme moi avec un sac congélation (assez rigide quand même), déposer un peu de pâte dedans, si vous avez ajouter une douille cannelée.
7. Disposer des formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Surveiller la cuisson, lorsque les bords commencent à dorer, les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.
Et voilà ! Après, libre à vous de choisir la décoration, enrobage de chocolat, ajout de fruits secs...

Petit cake Désir'& Moi

Depuis quelques temps, Carte Noire a mis en ligne quelques recettes à base de leur café. Ces gourmandises m'ont tellement fait saliver que je ne pouvais pas passer à côté et j'avais envie de me lancer dans une de leurs recettes, les "Cupcakes jamais vu... au Tiramisu". Bien entendu vous pouvez télécharger la recette sur leur site directement, cliquez ici pour le lien direct !

Et pour la vidéo, c'est une tortue mais je vous la livre.

Pour ma part j'ai eu un petit gros souci, pas de caissettes pour cupcakes, ni de moules à muffins... va peut être falloir que je m'y mette d'ailleurs à investir un peu dans du matériel... Bref, j'avais sous la main deux petits moules à charnière qui font environ 13-14cm de diamètre, alors qu'à cela ne tienne, je ferais avec et puis c'est tout ! J'ai adapté aussi quelque peu ma recette, car pas de ricotta sous la main.
Attention tout de même, ces gourmandises sont de vraies atrocités, on en mange un morceau et le reste vient avec, vous ne verrez même pas l'ombre d'une miette dans votre assiette ! Mais qu'est ce que c'est bon !!!

Pour 6-8 cupcakes

• 60g de beurre
• 60g de sucre
• 80g de ricotta mascarpone pour moi
• 1 œuf
• 80g de farine
• 20g de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à café de café soluble cacao (pas de soluble chez nous...)
• 6 cuillères à café de café expresso froid
• une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un premier récipient, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la ricotta (mascarpone), bien mélanger et faire de même avec l’œuf par la suite.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amande le café soluble (cacao) et une pincée de sel. Tamiser l'ensemble.
4. Mélanger les deux préparations en fouettant vigoureusement (aidez-vous d'un robot ou d'un fouet électrique, à la main c'est pffff... usant !) tout en ajoutant le café froid. La pâte doit être bien homogène.
5. Verser la pâte dans les caissettes à cupcakes ou des moules à muffins (beurrés et farinés au préalable).
6. Enfourner pour 17-18 minutes, surveiller la cuisson.
7. Les laisser refroidir sur une grille avant de les garnir de crème.

Pour la crème

• 150g de mascarpone (moi j'ai mis le reste du pot ! ça devait faire 170g)
• 8 cuillère à soupe de sucre glace
• cacao non sucré

1. Fouetter vivement la mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une belle crème.
2. Facultatif : je mets la crème au frais avant de l'utiliser, elle "tient" mieux ! environ une petite heure (le temps que les cupcakes refroidissent bien)
3. Garnir les cupcakes et saupoudrer de cacao non sucré.

Et là, dégustez - fondez - vous êtes au paradis !!!!

Cake à la Vanille

Pour faire plaisir à mon cher et tendre, je voulais lui faire une gourmandises avec de la vanille ! 

Pour ce faire j'ai utiliser la petite levure chimique et le sucre vanillé envoyé par Ducros... me voilà prête à régaler mon petit mari ! Et pour la recette, pourquoi chercher plus loin quand on a tout sous le nez, j'ai utiliser une petite recette indiquée derrière le paquet de levure !

J'ai fais la recette deux fois avant de la mettre en ligne avec quelques modifs qui je trouve font la différence, mais après à vous de voir avec l'originale.

Pour 1 cake (22-24 cm)

Ingrédients

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé (Madagascar) Vahiné®(1)
• 1 sachet de levure chimique Vahiné®(2)
• 125 175 g de farine
• et une pincée de sel

1. Dans un robot muni d'un disque émulsionneur (sinon un batteur électrique ou les fouets du robot suffisent) mettre le beurre mou avec les sucres et le sel et bien faire blanchir le tout.
2. Tout en fouettant, ajouter les œufs entiers un à un.
3. Tamiser la farine avec la levure.
4. Ajouter ce mélange dans le robot tout en le laissant tourner.
5. Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir et démouler sur un plat.  A déguster de préférence froid.

(1) Sucre vanillé à la vanille de Madagascar : franchement rien qu'en ouvrant le sachet vous êtes déjà sur un petit nuage, ça sent trop boooooon ! Le goût n'est pas forcément trop prononcé ce qui est agréable, un petit souffle de vanille dans vos préparations.

Composition : Cassonade (94%), extrait naturel de vanille origine Madagascar, gousse de vanille broyée origine Madagascar, amidon de maïs.
 


 
(2) Levure chimique : j'avoue que personnellement je n'avais plus utilisé de "sachets" depuis très longtemps. En effet, depuis que je l'achète en pot d'un kilo, il est vrai que j'en ai plus besoin. Mais là je voulais un peu me "remémorer" cette utilisation et j'avoue que c'est franchement pratique, juste un sachet basta pas de pesée, de doses ou autre.

Composition : poudre à lever : polyphosphate disodique et bicarbonate de sodium, amidon de blé.

Petit arbre de noël

Oups, j'ai un peu de retard avec cet article...

Ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt une manière originale de présenter des sablés, beaucoup de personnes sur les blogs d'ailleurs en font, mais là c'est avec une petite touche gourmande avec de la crème pâtissière montée avec très peu de beurre qui fait la différence ! Pour faire plaisir, ou se faire plaisir, à faire avec d'autres formes étoiles, coeurs, carrés ou encore triangles. Pour ma part j'ai utiliser des petits découpoirs gigognes (5 tailles différentes). On ne se casse pas la tête, on découpe une forme de chaque taille de découpoir, on fait cuire, on laisse refroidir et on assemble ! C'est vraiment très facile, mais ça en jette sur les tables !

Pour les petits gâteaux, on peut utiliser de la pâte sablée toute prêt sinon on peut bien entendu la faire soi-même. Celle que j'ai fais ce jour là était extraite d'un livre "Les Tartes d'Eric Kayser".

Les quantités dans le livre sont astronomiques assez importantes, donc je vous mets les quantités que j'ai utilisé, cela m'a donné tout de même 3 beaux arbres, et quelques chutes qui ont fait le régal de mes deux gourmands !

Les proportions sont en tout cas adaptées pour une tarte de 26 cm environ.

Pâte sablée :

Ingrédients

• 100g de beurre trèèèèès mou
•  20 g de sucre en poudre
• 42 g de sucre glace
• 1 œuf entier (petit)
• 187 g de farine
• et une pincée de sel (2g~)

La pâte peut se préparer à la main ou au robot, le but étant bien sur que la pâte ne soit pas trop travaillée et très qu'elle se forme en boule, on filme et on met au frais. A savoir que cette recette se prépare la veille pour le lendemain (minimum 8h au frais).

1. Malaxer le beurre mou avec les sucres et le sel.
2. Incorporer l'oeuf tout en mélangeant.
3. Verser la farine en une fois et bien mélanger.
4. Dès que la boule se forme, stopper le mélange, filmer la pâte et la mettre au frais pour une nuit.
 

Pour la crème montée au beurre (ou crème mousseline), il faudra prendre de la crème pâtissière très froide et du beurre très mou !

Crème Mousseline

Ingrédients

300 g de crème pâtissière

100 g de beurre mou

et une pincée de cannelle* (facultatif)

1. Commencer par mettre le beurre dans le bol du robot ou d'un grand bol et le fouetter vivement.
2. Lorsqu'il est bien lissé, ajouter petit à petit la crème pâtissière (j'y vais avec une cuillère à soupe).
3. Lorsque toute la crème est incorporée, fouetter encore 1 minute pour bien lisser la crème.

4. Parfumer avec un peu de cannelle, ça sent bon les fêtes ça !
5. Réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

* j'ai utilisé la cannelle de Saïgon que Ducros m'avait envoyé, par contre très léger au niveau de la pincée, celle-ci est franchement plus "forte" en parfum que les autres... Enfin c'est mon avis !