Brioche Suisse à la crème et au chocolat

J'avais envie de faire plaisir à mes deux amours pour compenser ce sale temps qui à l'air d'avoir décidé -enfin- de partir ! Une envie de moelleux et de crémeux de mon côté et de chocolat pour ma fille. J'avais donc pensé à aux fameuses "Brioches suisses", fourrées avec leur crème pâtissière, parsemées de pépites de chocolat. Je vous propose la recette de crème pâtissière qui correspond pile poil à la quantité dont vous aurez besoin pour ces brioches.

Ingrédients pour 10 brioches

Crème pâtissière

25cl de lait

2 jaunes d’œufs

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Faire chauffer le lait avec la vanille grattée ou l'extrait de vanille.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et réserver.

3. Verser petit à petit le lait sur le mélange d’œufs, tout en mélangeant avec une spatule.

4. Verser à nouveau le tout dans la casserole sur feux moyen.

5. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Débarrasser dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pâte à brioche suisse

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

60g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

200g de beurre

1. Dans la cuve d'un robot, verser la farine avec les sucres et la levure.

2. Verser les oeufs entiers légèrement battus.

3. Pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.

4. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si la pâte parait un peu "sèche".

5. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau 10 minutes.

6. Ôter la pâte du bol mélangeur et la réserver dans un bol propre recouvert d'un linge. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

7. Lorsque la pâte est prête, la dégazer et l'étaler en rectangle sur le plan de travail.

8. Recouvrir la moitié de la pâte avec la crème patissière, et parsemer de pépites de chocolat (ou de chocolat haché si vous n'en avez pas)

9. Replier la moitié de la pâte nature sur la pâte garnie et bien souder les bords. Passer légèrement le rouleau à pâtisserie dessus pour bien faire adhérer la crème et le chocolat.
10. Mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour pouvoir plus facilement couper les bandes de brioches.

11. Couper des bandes d'environ 3 à 5 cm de large sur 10 à 12 cm de long.
12. Déposer les bandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir d'un linge propre.

13. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
14. Préchauffer le four à 190°C.
15. Passer un pinceau de lait sur chaque brioche avant d'enfourner.
16. Laisser cuire alors pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
17 A la sortie du four, repasser le pinceau avec un peu de lait pour donner du brillant au brioche.