Omelette au pommes de terre au four

Ma puce qui a maintenant 9 ans veut cuisiner avec moi. Quand je la vois noter la recette dans son petit carnet, elle me fait penser à moi, à son âge. Elle adore apprendre de nouvelles choses, et la cuisine en fait partie. Mais bon on ne va pas aller trop vite, donc on fait des recettes simples, pas trop longues (bah oui ça reste une enfant, faut spa que ça dure 3h). Donc hier soir c'était une omelette au pommes de terre (et oui un peu de jambon, il restait une tranche à finir !)

Avant cuisson, désolée pas d'après on avait trop faim !

Ingrédients pour 4 personnes

4-5 pommes de terre moyennes

3 gros œufs

2 belles poignées de fromage râpé (comté, emmental, gruyère...)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

un peu de beurre pour la cuisson des pommes de terre

sel, poivre et un peu de mélange malin espagnol Ducros*

Facultatif : jambon, chorizo, poulet, dinde...

1. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Les rincer et bien les sécher.
2. Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec la crème. Assaisonner de sel et poivre et une belle cuillère à café de mélange malin Ducros.
3. Dans une poêle chaude  faire revenir les pommes de terre dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et bien dorées.
--- Préchauffer le four sur 180°C ---
4. Les verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé, bien les répartir.
5. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux, et le fromage râpé.
6. Verser le mélange œufs et crème.
7. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir avec une petite salade sans attendre !!!

* Mélange Malin Esapgnol Ducros : Un petit mélange bien sympa pour égayer un simple plat comme cette omelette, une tortilla ou encore des pâtes à la sauce tomate !

Classique #1: La Tarte Tatin

J'ai envie de "classique" en ce moment. Trop de tendances et de modes autour de la cuisine me font perdre un peu pieds. J'aime bien découvrir, mais j'aime aussi la simplicité. Donc, bientôt il y aura de plus en plus de recettes dites "classiques" mais que bien sur on peut agrémenter de diverses manières !

Mais tout de suite, je vous propose la recette de la classique Tarte Tatin ! Des pommes confites dans un caramel au beurre salé, une pâte brisée maison (super simple !) et voilà comment réunir 5 gourmands autour d'une table.

Pour 6 personnes - Ingrédients

Pâte brisée maison 

200g de farine T45

50g de farine T80

120g de beurre bien froid

30g d'eau (environ)

facultatif - 1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Garniture

4 grosses pommes bien sucrées et fermes

60g de sucre en poudre

20g de beurre 

1 pincée de sel

Préparation de la pâte brisée (méthode robot ça va vite !)

1. Dans le bol de votre robot (j'utilise un petit robot avec une lame "couteau"), déposer les farines, (le sucre si vous en rajouter) le sel et le beurre froid coupé en dés.
2. Démarrer le robot jusqu'à l’obtention d'une préparation sablée.
3. Ajouter alors l'eau en laissant le robot en marche.
4. Dès qu'une boule se forme, stopper le robot et déposer la pâte dans un film étirable.
5. Réserver au frais pendant au moins une heure.

Préparation de la garniture

1. Mettre le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau.
2. Réaliser un caramel légèrement brun.
3. Hors du feu, ajouter le beurre et le sel et remuer délicatement pour éviter les projections.
4. Déposer le caramel dans le fond du moule (tarte, manqué...)
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Peler les pommes, ôter les coeurs et les couper en lamelles, les déposer dans le moule (rangement comme vous le voulez, sachant que les premières seront les "visuelles" - retournement de la tarte - donc vous pouvez vous éclatez sur le fond, le reste c'est comme vous voulez)
7. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 2-3 mm.
8. Déposer la pâte sur le moule en veillant à bien "insérer" la pâte sur les rebords du moule.
9. Faire un petit trou au milieu de la pâte et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Comme j'ai un four qui chauffe un peu comme il veut, lorsque la pâte est bien dorée - et cuite - je sors la tarte et la laisse reposer dans le moule.

Compter une petite dizaine de minutes avant de la démouler.

Nous l'avons mangé "nature", mais bien sur accompagné d'une belle cuillère de crème fraîche ou d'une boule de glace c'est tout aussi bon !

Croque monsieur façon pain perdu... que j'avais perdu !

Vous savez quoi, j'ai retrouvé au fin fond de mon disque dur externe deux photos qui datent... de 2010 !!!
Véridique, en voici la preuve.

Eh oui je les avais fais depuis tellement longtemps que je ne m'en souvenais plus ! Bon même si la photo est un peu datée, je voulais partager aussi ce petit plat qui en régla plus d'un. Parfait pour des amis à l'improviste, ou encore coupé en dés (froid) et réchauffé doucement au four pour un apéro dînatoire ! Testé, re-testé et approuvé maintes fois, ce croque-monsieur façon pain perdu fait des émules !

N'hésitez pas à changer le fromage, j'ai testé avec du fromage à raclette et un autre au Morbier... ça pue (j'adore ça !) mais trop bon et fondant !!!

Pour la recette, je vous donne la mienne qui est faite avec une béchamel sans beurre - La 50/50... non pas que je sois accro au comptage de calories, mais bon le fromage est déjà bien assez gras ! Si en plus on rajoute du pain complet à la place du pain de mie classique, ce plat est assez "correct", bien sur on n'en prendra qu'une part (et pas la moitié du plat !) avec une petite salade à côté, un fruit et c'est bon repas complet !

Pour les quantités de pain, jambon et fromage c'est surtout selon vos goûts et si vous souhaitez que le croque soit plus ou mins épais. Je vous donnerai les indications, pour les doses à vous de voir.

Pour un moule à cake 25cm

Ingrédients

Pour la Béchamel sans beurre 50/50

50 cl de lait (écrémé si vous le souhaitez)

50 g de maïzena

Sel, poivre et noix de muscade

Croque-Monsieur façon Pain perdu

Pain de mie (nature, complet, aux céréales...)

Jambon en tranches (porc, dinde, poulet...)

Fromages (emmental, morbier, raclette, gouda, cantal...)

Béchamel sans beurre

Appareil pain perdu

300 ml de lait

2 oeufs

Sel, poivre et pourquoi épices si vous le souhaitez !

Préparation de la "Béchamel 50/50"

1. Dans une casserole verser le lait et ajouter la maïzena.

2. Mélanger de suite avec un fouet pour éviter que la maïzena n'accroche au fond.

3. Faire chauffer sur feu moyen tout en remuant en continu.

4. Lorsque la béchamel se forme doucement, assaisonner en sel, poivre et muscade (selon vos goûts).

5. Bien mélanger et ôter du feu. Elle doit napper la cuillère mais ne pas être trop épaisse, légèrement moins épaisse que la crème pâtissière.

Appareil à Pain Perdu

1. Mélanger le lait avec les oeufs entiers dans un grand bol et assaisonner.

2. Débarrasser dans un plat large et réserver.

3. Vous tremperez les tranches de pain au fur et à mesure du montage.

Montage sur Croque-Monsieur Façon Pain Perdu

1. Dans le moule à cake (recouvert de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone), déposer deux tranches de jambon et laisser remonter sur les bords du moule.

2. Déposer une tranche de pain "humide" puis un peu de fromage et deux cuillères à soupe de béchamel.

3. Recouvrir de jambon, puis de pain"humide", de fromage et de béchamel (3-4 étages maxi sinon ça va déborder et mal se tenir)

4. Sur le dernier étage, mettre un peu plus de fromage et recouvrir avec le reste de béchamel.

5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes.

Tag : croque monsieur, pain perdu

 

Coût pour 4 personnes : 3€

 

Préparation : 15min - Cuisson : 20min

Plat

Hachis Parmentier, classique mais très simple !

Rien de plus classique que le Hachis Parmentier. Je ne vais pas vous raconter le pourquoi du comment j'ai fais ce petit plat, mais je voulais partager avec vous un peu d'histoire sur ce plat...

"Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI."

Sachez tout de même que M. Parmentier était au XVIIIe siècle, un nutritionniste (et oui déjà !), un pharmacien et un hygiéniste français qui a beaucoup étudié la pomme de terre, tubercule importé du Pérou qui aupravant n'était destiné qu'aux animaux. Il parvint à faire accepter aux français la consommation de la pomme de etrre qui était considéré comme néfastes dû au fait qu'elle était cultivée dans les sols.

Pour en savoir plus sur ce Monsieur Parmentier et ses divers travaux qui concernent aussi la châtaigne, le sucre de canne ou encore la conservation de la viande par le froid, je vous invite à venir lire ces quelques lignes, un peu d'histoire ne fait jamais de mal ! cliquez ici.

Je m'excuse pour la piètre photo, mais le soir la lumière est atroce !!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la purée

500g de pommes de terre à chair farineuse

20cl de lait chaud

20g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 tranches de mie (mixées en chapelure)

Pour la viande

4 steaks hachés

3 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée

20cl d'eau

1 marmite de bouillon de boeuf Knorr

1 petite carotte

1/2 oignon

100g de petits pois (facultatif, il fallait finir une boite de conserve ouverte !)

La Purée
1. Éplucher et couper en 4 les pommes de terre.
2. Les faire cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. les égoutter et les passer au presse-purée.
4. Assaisonner en sel, poivre et muscade selon vos goûts.
5. Verser alors le lait chaud et le beurre dans la purée encore chaude, puis mélanger avec une spatule en bois.
6. Ajouter enfin le jaune d'oeuf et bien l'incorporer. 
7. Débarrasser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (facultatif). Réserver.

La Viande
1. Couper l'oignon et la carotte en fine brunoise (en tout petits dés).
2. Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile.
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande et remuer pour qu'elle se "casse" en miettes quelques minutes.
4. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de boeuf ainsi que l'eau.
5. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, le temps que le liquide réduise de 3/4.

Dressage et cuisson
1. Débarrasser la viande dans un plat à gratin pas trop haut, l'étaler uniformément.
2. Ajouter les petits pois (si vous voulez, ça rajoute un petit légume !)
3. Déposer des petits tas de purée sur la viande avec la poche à douille pour donner un joli effet.
4. Parsemer de chapelure de pain de mie frais.
5. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes environ.

Déguster bien chaud avec une petite salade !

Tag : hachis parmentier, purée, boeuf, traditionnel, français, plat unique

Madeleines au chorizo

Encore une autre recette de ma grosse journée, bon j'avoue cela fait déjà un mois, mais quelques petites choses ont fait que j'ai pris un peu de retard dans la parution et je m'en excuse.

Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps, je vous livre ma petite recette de Madeleines au Chorizo !

Pour 28 petites madeleines

Ingrédients

100 g de farine

2 oeufs 

1 cuillère de levure chimique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de fromage finement râpé (type parmesan, pecorino...)

4 cuillères à soupe de lait

50 g de chorizo doux (ou fort si vous préférez)

1. Verser les ingrédients dans l'ordre sauf le chorizo.

2. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3. Couper le chorizo en petits dés et l'ajouter à la pâte.

4. Remplir les moules (beurrés et farinés si besoin) et mettre au frais pendant au moins 1 heure (2h c'est mieux).

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Enfourner pour 4 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Déguster chaud ou tiède !

Tag : chorizo, madeleine

Cakes Salés (recette de base)

Je reviens sur mon animation du mois d'octobre au COSC. Et oui je n'avais pas fini de mettre en ligne mes recettes, ces derniers jours ont été assez mouvementés et pas dans le meilleur des sens donc je reprend les recettes là où je les avais laisser.

Il y avait pas mal de petites choses à dévorer déguster ! et bien sur les cakes salés sont de très bons alliés lorsque l'on veut faire profiter des gourmands venus, il faut l'avouer, assez nombreux. Ce qui est bien avec les cakes c'est que l'on peut vraiment les faire comme on le souhaite, avec ou sans protéines (viandes poissons...), avec ou sans fromage, avec ou sans légumes... enfin bref, un vaste choix de recettes s'offre à nous.

Pour cette recette, je vous donne une base de Cake Salé, après à vous de faire à votre sauce !

Pour 4 Cakes ( 1 cake = 50cl de contenance dans mes moules), vous pouvez bien sur diviser par deux les quantités pour obtenir un gros cake, augmenter alors un peu le temps de cuisson.

Ingrédients

5 oeufs entiers

250 g de farine

1 + 1/2 sachet de levure chimique
180 g de beurre fondu tièdi

22 cl de lait

2 g de sel  & poivre

180 g de fromage râpé (emmental)

1. Dans un grand saladier, travailler au fouet les oeufs avec le lait et le beurre.

2. Ajouter les ingrédients "secs" sauf le fromage. Bien mélanger.

3. Ajouter enfin le fromage et les autres ingrédients que vous souhaitez.

Mes deux versions ont été :

- Tomate - Thon : une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, un peu d'origan, et une boite de thon au naturel égoutté et émietté.

- Jambon - Fromage - Olive : quelques dés de Gouda, des  olives coupées en morceaux et des cubes de jambon.

Cuisson 

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné. 

Entreposer au frais pendant 1h30 minimum.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, puis à 160°C pendant 25 minutes.

Tag : cake, salé, thon, tomate, jambon, fromage

Tartelettes au Chocolat (2 versions)

Pour ces tartelettes, j'ai proposé deux versions. Une version au chocolat noir et blanc et l'autre choco-coco ! Ces gourmandises en ont régalé plus d'un !

Pour 30 tartelettes

Ingrédients

• 2 pâtes sablées (maison ou du commerce)
• 200 g de chocolat noir
• 150 ml de crème liquide
• 30 g de chocolat blanc
• Noix de coco râpée
• Quelques billes tricolores en chocolat (facultatif)

1. Découper des fonds de pâte piqués avec une fourchette et les disposer dans les empreintes. Bien faire adhérer et laisser au frais 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Hacher le chocolat et le réserver dans un cul de poule.
4. Faire chauffer la crème et dès l'ébullition verser de suite sur le chocolat, le laisser 5 minutes avant de le lisser au fouet.

Version chocolat blanc

5. Verser la ganache dans les fonds de pâte et laisser refroidir au frais.
6. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
7. Mettre le chocolat dans un petit sachet congélation et faire des petites lignes sur les tartelettes.
8. Remettre au frais pour "figer" le chocolat.
Sortir les tartelettes 15 minutes avant de les déguster.

Version coco

5. Déposer une pincée de coco dans les fonds de tarelettes.
6. Verser délicatement la ganache et parsemer à nouveau de noix de coco.
7. Facultatif : vous pouvez ajouter quelques billes de chocolat.
8. Laisser refroidir au frais avant de les servir.

Ces tartelettes sont extra pour accompagner une petit café ou encore pour grignoter (c'est toujours mieux que les gâteaux industriels, non ?)


Tag : tartelette, chocolat, noix de coco,

Quatre-Quart sucrés (2 versions)

Allez, on se motive, deux recettes aujourd'hui, et des sucrées !!! Ah je sais vous allez me dire que ce n'est pas bon pour les hanches, qu'en ce moment on se fait un peu de diète pour entrer dans une jolie tenue pour les fêtes, mais bon il vaut mieux manger une part de douceur fait maison que ces machins bourrés de cochonneries industrielles !!!

Il y a quelques temps je vous avais confié ma petite recette de quatre-quart, et bien pour cette journée d'animation j'avais envie de la partager car il faut me trouver une personne qui n'aime pas le quatre-quart !!! C'est une recette qui nous fait tellement pensé à notre enfance que j'avais envie de faire retomber les personnes présentes dans leurs souvenirs.

2 versions sucrées, une aux pommes et à la cannelle et la seconde simplement marbré choco-vanille. C'est simple mais tout le monde apprécie !!!

Pour 4 Quatre-Quart*

Ingrédients

• 5 œufs
• Farine
• Sucre
• Beurre mou
• 1 grosses cuillère à café de levure chimique
• 200 g de chocolat
• 1 gousse de vanille
• 2 pommes
• Cannelle

1. Peser les œufs sans leurs coquilles.
2. Peser le même poids en farine, sucre et beurre.
3. Fouetter le beurre avec le sucre.
4. Ajouter les œufs un à un tout en fouettant vivement.
5. Tamiser la farine et la levure, incorporer délicatement au mélange.
6. Séparer la pâte en deux.

Version pommes - cannelle

7. Peler les pommes, ôter les cœurs et les couper en dés.
8. Les saupoudrer de cannelle (environ 1 cuillère à café plus ou moins selon vos goûts).
9. Ajouter les pommes à la préparation et verser dans deux empreintes à Quatre-Quart.

Version chocolat - vanille

7. Faire fondre le chocolat au bain marie.
8. Séparer la pâte en deux.
9. Dans la première moitié, verser le chocolat et bien l'incorporer.
10. Dans la seconde, ajouter les graines de la gousse de vanille grattée, bien mélanger.
11. Verser un peu de pâte vanille dans les empreintes, puis un peu de celle au chocolat et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
12. Passer le manche d'une cuillère dans la pâte en faisant un 8.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant 45 minutes environ.

Tag : quatre-quart, pomme, cannelle, chocolat, vanille

* les empreintes que j'ai utilisé mon permis de faire 4 Quatre-Quart, chaque empreinte ayant une contenance de 50cl, mes quantités sont assez importantes. Donc à vous de juger pour un moule à cake, normalement 3 œufs sont suffisants pour un moule "classique"

Mini Quiches

Je tiens à m'excuser auprès de vous pour cette absence d'une semaine, mais j'ai été bien fatiguée après la journée mercredi dernier, et une angine me prend depuis le début de la semaine et j'avoue que même le seul fait de me poser devant l'écran me crevait pas mal.

Bon allez je vais reprendre un peu le train de mes recettes, car il y en a une bonne dizaine à vous mettre en ligne. Je vais tenter de les mettre en ligne le plus vite possible, entre deux médicaments ! Les recettes que je mets ont été faites avec les moules Guy Demarle.

Pour cette première recette, c'est un classique mais qui plaît toujours à l'apéro ! Bien sur mes ingrédients restent assez sommaires, donc il ne faut pas hésiter à modifier le fromage ou la garniture carnée !

Pour 30 tartelettes

Ingrédients

• 1 pâte brisée (toute prête ou maison)
• 1 barquette d'allumettes de lardons fumés
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Emmental râpé
• Sel & Poivre

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Couper avec un découpoir ou un petit verre des ronds de pâte.
3. Foncer les moules et les piquer légèrement avec une fourchette.
4. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf, assaisonner légèrement.
5. Déposer quelques allumettes dans les fonds de pâte et recouvrir avec une petite cuillère de mélange liquide.
6. Parsemer d'un peu de fromage râpé.
7. Enfourner pour 10 à 15 minutes (en fonction de la coloration voulue).

A déguster bien chaud !!!

Info : les empreintes tartelettes et le découpoir sont disponibles dans le catalogue Demarle. N'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement.

Tag : quiche,

Un classique le Quatre-Quart

J'avoue que c'est un gâteau classique, mais qu'est ce que c'est bon. Avouons-le, ce n'est pas du "light", mais le but est de se faire plaisir et d'apprécier ces petites douceurs sinon dans ces cas là autant manger un quartier de pomme !

Je pars sur une base de 3 gros œufs (4 petits si vous n'avez pas d’œufs "fermiers", merci Babeth !), pour ajouter une petite saveur, soit un sachet de sucre vanillé, un peu de vanille liquide ou encore une cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Pour un gros quatre-quart

Ingrédients

• 3 gros œufs (ou 4 petits)
• le même poids en farine
• le même poids en sucre
• le même poids en beurre
• 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C. Peser le poids de vos œufs sans les coquilles.

2. Prendre le même poids de vos œufs en farine, sucre et beurre.

3. Fouetter vivement le beurre avec le sucre (+ sucre vanillé si vous le souhaitez). Ajouter les œufs un à un pour obtenir un mélange bien lisse et clair. Ajouter l'arôme à ce moment, si vous le souhaitez.

4. Mélanger la farine avec la levure. Puis la tamiser sur le mélange précédent. Bien lisser la préparation.

5. Beurrer et fariner un moule à cake, ou le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte et "taper" le fond du moule pour évacuer les bulles d'air.

6. Passer une lame de couteau pour créer une "fente" sur le dessus de la pâte et enfourner pour 40-45 minutes en fonction de votre four.

Laisser refroidir et déguster nature, ou encore un bon coulis de chocolat !

Omelette du week end

J'avoue qu'en ce moment je suis un peu au "ralenti" niveau cuisine, non pas que je n'ai pas le temps (mon dernier boulot s'est fini plus tôt que prévu...), mais les moyens financiers en ce moment sont assez restreints. Mon Monsieur Ô, travaillant seulement à 3/4 de temps, les fins de mois sont un peu difficiles, alors on se fait des plats assez simples mais qui nous suffisent.

Alors pour ce samedi, j'avais envie de faire un petit plat qui ne coûte pas trop cher mais qui fait plaisir et que l'on peut décliner de moultes manières. Aujourd'hui, je prends ce que j'ai sous la main et franchement c'était trop bon !!

Pour 2-3 gourmands

Ingrédients

• 3 petites pommes de terre
• 50 g de camembert
• 2 tranches de pain de mie
• 2 oignons nouveaux
• 4 œufs
• Beurre, sel & poivre

1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
2. Couper le camembert en petits dés.
3. Couper les oignons nouveaux et réserver les petits morceaux coupés des tiges.
4. Couper le pain de mie en dés.
5. Battre les œufs entiers et les assaisonner.
6. Faire chauffer une poêle et faire dorer les pommes de terre dans le beurre sur feu moyen.
7. Lorsqu'elles sont bien dorées ajouter les dés de pain de mie et les oignons nouveaux.
8. Faire sauter le tout pendant quelques minutes.
9. Ajouter enfin les oignons nouveaux et baisser le feu.
10. Verser les œufs et parsemer de camembert ainsi que les tiges des oignons coupées en petits morceaux.
11. Laisser cuire à feu doux quelques minutes à couvert.

Servir de suite avec une petite salade.

Pâte à pizza

La pâte à pizza pour moi reste un vrai défi. J'en ai essayé pas mal, bon celle-ci ne vaut pas celle des pizzaiolos, mais elle a au moins le mérite d'être bonne. Je rajoute un peu d'origan séché dans la pâte, ça ajoute un petit plus que j'apprécie beaucoup.

Cette recette permet de faire largement 3 pizzas moyennes. Comme j'aime bien en faire des individuelles, je conserve le reste au freezer pour des mini-pizzas pour un apéritif improvisé !

Pour ce faire honnêtement, ma MAP s'occupe de tout, mais à la main c'est tout aussi faisable, mais je trouve la pâte un peu plus "dense" ! Après vous faites comme vous le souhaitez.

Pour 500g de pâte environ
(source "Petites Recettes pour bien grandir" - Marabout)

Ingrédients

20 cl d'eau tiède
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Origan séché * (facultatif)

A la main :

1. Délayer la levure dans l'eau tiède.
2. Dans un grand cul de poule, verser la farine avec le sel (l'origan si vous en voulez) et bien mélanger.
3. Ajouter l'huile et l'eau "levurée" (je sais ça n'existe pas ! ^o^)
4. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois et pétrir avec vos petites mains pendant 10 minutes environ.
5. Former une belle boule bien souple et la déposer dans un plat profond recouvert de film étirable.
6. Laisser lever pendant au moins 1 heure.
7. La dégazer en plongeant votre poing et l'étaler sur un plan de travail fariné.


A la MAP :

1. Verser dans l'ordre, l'eau - l'huile - la levure - la farine - le sel - l'origan.
2. Programmer sur "Pâte".
3. Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné.

Garnir selon vos désirs !

* Origan séché: je ne pourrais pas me passer de cette petite verdure dans mes pizzas, mais en même temps j'en mets aussi dans la sauce tomate pour mélanger dans des pâtes tout simplement !

Quiche sans pâte au Cantal jeune

Les quiches on aime ça chez nous. Mais j'avoue que ce soit avec ou sans pâte je les apprécie tout autant. Mon petit chéri nous fait souvent cette recette (il ne cuisine jamais, je précise !) et j'avoue que je n'arrive pas obtenir SON résultat. Le cœur reste crémeux, ça fond en bouche hummm, moi j'adore, moi c'est un poil trop cuit et un peu "sec"...

Par contre je m'excuse pour la piètre photo, une mauvaise manip de ma part au lieux d'une taille de 1500 pixels, j'ai mis 150... donc photo rikiki... dommage ça rendait plutôt bien...

Pour une belle quiche

Ingrédients

• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème fraiche épaisse
• 150 g de lardons fumés
• 125 g de Cantal jeune

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Râper le fromage et le réserver.
3. Faire dorer les lardons dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils colorent.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la crème et la farine.
5. Ajouter le fromage et les lardons.
6. Assaisonner légèrement, le fromage et les lardons sont déjà salés !
7. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou directement dans un moule en silicone.
8. Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à une coloration dorée.

Servir chaud, tiède ou même froid, c'est troooooop bon !

Cake à la Vanille

Pour faire plaisir à mon cher et tendre, je voulais lui faire une gourmandises avec de la vanille ! 

Pour ce faire j'ai utiliser la petite levure chimique et le sucre vanillé envoyé par Ducros... me voilà prête à régaler mon petit mari ! Et pour la recette, pourquoi chercher plus loin quand on a tout sous le nez, j'ai utiliser une petite recette indiquée derrière le paquet de levure !

J'ai fais la recette deux fois avant de la mettre en ligne avec quelques modifs qui je trouve font la différence, mais après à vous de voir avec l'originale.

Pour 1 cake (22-24 cm)

Ingrédients

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé (Madagascar) Vahiné®(1)
• 1 sachet de levure chimique Vahiné®(2)
• 125 175 g de farine
• et une pincée de sel

1. Dans un robot muni d'un disque émulsionneur (sinon un batteur électrique ou les fouets du robot suffisent) mettre le beurre mou avec les sucres et le sel et bien faire blanchir le tout.
2. Tout en fouettant, ajouter les œufs entiers un à un.
3. Tamiser la farine avec la levure.
4. Ajouter ce mélange dans le robot tout en le laissant tourner.
5. Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir et démouler sur un plat.  A déguster de préférence froid.

(1) Sucre vanillé à la vanille de Madagascar : franchement rien qu'en ouvrant le sachet vous êtes déjà sur un petit nuage, ça sent trop boooooon ! Le goût n'est pas forcément trop prononcé ce qui est agréable, un petit souffle de vanille dans vos préparations.

Composition : Cassonade (94%), extrait naturel de vanille origine Madagascar, gousse de vanille broyée origine Madagascar, amidon de maïs.
 


 
(2) Levure chimique : j'avoue que personnellement je n'avais plus utilisé de "sachets" depuis très longtemps. En effet, depuis que je l'achète en pot d'un kilo, il est vrai que j'en ai plus besoin. Mais là je voulais un peu me "remémorer" cette utilisation et j'avoue que c'est franchement pratique, juste un sachet basta pas de pesée, de doses ou autre.

Composition : poudre à lever : polyphosphate disodique et bicarbonate de sodium, amidon de blé.

Crème pâtissière

Les basiques en cuisine, c'est quasi obligatoire à connaître et à avoir toujours sous la main. Je vais en profiter pour mettre quelques recette de base qui nous servent régulièrement en cuisine, que ce soit du salé comme du sucré. Car il faut l'avouer on a toujours besoin de ces petites recettes sous le coude.
Pour aujourd'hui je mets la recette de crème pâtissière que je fais régulièrement. Mon homme en raffole et l'assiette ne fait pas long feu dans le frigo, en même temps c'est tellement bon juste avec un petit biscuit sec trempé dedans !
Honnêtement j'en ai testé pas mal avant d'obtenir une crème vraiment onctueuse et qui en se refroidissant ne se "fige" pas totalement. Peut être est-ce dû à l'ajout de beurre... en tout cas elle est inratable et présentée ici en petite quantité ce qui permet de ne pas en avoir un litre a ne pas savoir quoi en faire... bien que... on trouve toujours quoi en faire !!!

Pour environ 300 g de crème pâtissière

Ingrédients

• 250 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille

1. Ouvrir la gousse de vanille et ôter les graines. Ajouter le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer le lait sans l'amener à ébullition.
2. Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
3. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange précédent et bien mélanger. Verser tout le lait et ôter la gousse.
4. Reverser dans la casserole et sur feux très doux mélanger la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter le beurre en toute fin de cuisson.
5. Verser de suite dans un plat et filmer au contact.
6. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant au moins 3 heures.

A consommer tout de même rapidement, 48h maximum.

Béchamel facile

Au fait vous savez d'où elle vient cette sauce blanche, douce et qui nous rappelle de bons souvenirs de notre enfance... enfin en tout cas pour moi cette sauce est un très bon souvenir d'enfance, pas un plat de lasagnes sans béchamel ou encore des bonnes crêpes salées (...recette très bientôt...), mais je m'écarte là !

Donc comme je le disais, j'utilise souvent cette sauce sans vraiment savoir d'où elle venait.

Et voilà ce que j'ai trouvé, allez un peu de culture les ami(e)s !

" Elle tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV.

D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIII^e siècle.

Elle résulte probablement du perfectionnement par François Pierre de La Varenne (1618-1678) d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane salsa colla, exportée en France de l'Italie au XVI^e siècle par Catherine de Médicis.

Elle est aussi supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Celui-ci est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la sauce lyonnaise, la sauce chasseur, et la sauce au porto. "

Source : Wikipedia

Voilà, comme ça on se couchera moins bête ce soir ! En bref, on pourra dire tout de même que cette sauce, inventée par qui que ce soit, a tout de même plus de 4 siècles dans les pattes, et pourtant encore aujourd'hui en ce début de XXIème siècle cette sauce ne change pas, se pare de nouvelles saveurs mais la base reste la même depuis ce temps là, de la farine, du beurre et du lait.

Je vous donne mes proportions assez simples à retenir, on part avec des 50 et ça rentre bien en tête, même plus besoin de jeter un œil sur la recette après ça.

Pour environ 50cl de béchamel :

Ingrédients 

• 50 cl de lait
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• Sel, poivre & une pincée de muscade

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine en une fois et "sécher" la préparation avec une cuillère en bois ou une spatule sur feu doux.
3. Verser le lait en plusieurs fois en fouettant bien, toujours sur feu doux.
4. Lorsque tout le lait est incorporé, mélanger tranquillement jusqu'à léger épaississement, la sauce va doucement se raffermir en refroidissant.
5. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Votre sauce est prête, vous pouvez l'utiliser chaude mais le mieux étant de la laisser reposer une petite heure dans un endroit frais avant de l'utiliser.

Un petit coup de fouet avant de l'utiliser ôtera la petite pellicule qui se formera dessus. D'ailleurs si vous avez une astuce pour éviter cette "peau", je suis preneuse !