Minis Tartes salées apéritives

Les apéros dînatoires c'est le moment d'en profiter.... bon le soleil n'est pas de la partie (en tout cas chez nous !), mais cela n'empêche qu'on doit profiter de ces petits moments entre amis, famille ou bien juste en amoureux pour "manger", discuter et profiter. Bine sur de petites bouchées à picorer autour d'un petit verre c'est toujours appréciables, alors pour partager avec vous et participer au concours Recettes.de "Apéro Gourmand"

Ce n'est peut être pas LA recette de l'année, mais c'est simple, rapide et super bon ! Pour vous dire, à peine sorties du four elles partent comme des petits pains ! Bien sur on peut toujours modifier les ingrédients, mais si par hasard des amis arrivent à l'improviste, ces petits ingrédients se trouve toujours dans un frigo !

Pour une dizaine de petites tartes salées

1 pâte feuilletée pur beurre

Sauce tomate cuisinée au basilic (je prends la marque distributeur)

Jambon blanc

Comté râpé

Origan

1. Préchauffer le four sur 180°C.
2. Couper avec un emporte pièce ou un verre des petites cercles dans la pâte.
3. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou une toile)
4. Mettre un peu de sauce tomate, du jambon et un peu de comté râpé.
5. Saupoudrer d'un peu d'origan et enfourner pour 10-12 minutes.
Attention, ça va vite, donc on surveille son four !

Servir de suite !!!

Petites meringues (ChefNini)

Comme régulièrement il me reste des blancs d’œufs, je les conserve au freezer. Comme je n'ai pas de congélateur, je ne peux pas me permettre de conserver des aliments dans mon petit bac plus de quelques jours, donc il fallait que j'utilise ses blancs très vite. Et comme je n'en avais que trois et pas de poudre d'amandes (donc pas de macarons) et mon cher et tendre me réclamait des meringues. Donc ni une ni deux, je cherche une recette de meringues qui soient sèches et cassantes, un peu comme celles que l'on trouve chez nos boulangers. Et c'est chez Chef Nini que j'ai trouvé (encore une fois) mon bonheur ! 

Vous pouvez trouver là-bas les différentes techniques pour les meringues (françaises, suisses, italiennes) et plein de bons conseils pour les réussir.

Pour une belle fournée (une cinquantaine de petites)

3 blancs d'oeufs

Le double du poids des blancs en sucre en poudre

1. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d’œufs et le sucre. 

2. Déposer sur un bain-marie et chauffer sur feu moyen.

3. Commencer à fouetter au batteur jusqu'à ce que la préparation soit chaude (vous pouvez contrôler en déposant doucement votre doigt).

4. Lorsque la meringue commence à devenir lisse et brillante, ôter du feu.

5. Fouetter alors jusqu'à complet refroidissement, la meringue va gonfler doucement.

6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de meringues soit à la poche à douille, ou bien à la cuillère si vous n'en avez pas.

7. Enfourner dans un four préchauffé sur 120°C, pendant 1h30 à 2h.

8. Laisser refroidir avant de décoller les meringues.

Une vraie petite merveille, sèches et cassantes comme on les aime chez nous !

Briochettes à la crème et pépites de chocolat

Une de mes faiblesses est le chinois ! Cette brioche moelleuse, filante fourrée de crème vanillée et de pépites de chocolat.... Ahhhh rien que d'en parler j'en ai envie !!! Bon allez, je m'en prends un petit morceau et je reprend mon écriture....

Bon, me revoilà donc avec cette petite merveille toute moelleuse et encore tiède, car oui c'est encore meilleur quand on la mange tiède avec un petit verre de lait !! Vous en avez envie aussi ??? Allez je vous mets la recette (qui n'est pas de moi, mais vraiment parfaite ! d'ailleurs profitez en pour aller visiter le blog de Pelosi, une petite merveille pour les yeux et les papilles), vous pouvez bien sur modifier la recette en remplaçant les pépites de chocolat par des raisins secs ou encore des noisettes ou autres fruits secs !

Brioches roulée à la crème et pépites de chocolat

Pour 12 briochettes

Pour la pâte à brioche - une recette de Pelosi du blog "Un Déjeuner au Soleil"

10g de levure fraîche ou 3g de levure sèche

25g d'eau tiède

250g de farine riche en gluten*

5g de sel

25g de sucre

1 oeuf + 1 pour la dorure

50g de lait tiède

75g de beurre

Crème pâtissière maison froide (environ 300g)

Préparation de la pâte à brioche (à préparer la veille)

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot.
3. Verser le mélange de levure et travailler la pâte pendant 10 minutes.
4. Incorporer le lait et l’œuf et travailler à nouveau 10 minutes.
5. Ajouter enfin le beurre et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
6. Former une boule et déposer un saladier propre recouvert d'un film étirable.
7. Laisser lever une bonne heure dans un endroit chaud.
8. Dégazer la pâte et l'étaler à la main en former de rectangle dans un plat recouvert de papier cuisson fariné.
9. Couvrir et laisser au frais une nuit.

Préparation des briochettes

1. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
2. Recouvrir de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
3. Rouler délicatement la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur la plus large.
4. Filmer la pâte et la déposer sur un grand plat.
5. La placer au congélateur pendant 30 minutes.
6. Préchauffer le four sur 180°C.
7. Sortir la pâte du film et couper des tronçons, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 20 minutes.
8. Dorer les briochettes avec l’œuf battu.
9. Enfourner pour 20-25 minutes.

Servir tiède ou froid pour le goûter !

* Farine riche en gluten : Pelosi conseille de rajouter une cuillère à thé de gluten dans de la farine T45, si vous n'en avez pas, essayez de trouver une farine de blé dite "de force" qui en contient déjà !

Brioche Suisse à la crème et au chocolat

J'avais envie de faire plaisir à mes deux amours pour compenser ce sale temps qui à l'air d'avoir décidé -enfin- de partir ! Une envie de moelleux et de crémeux de mon côté et de chocolat pour ma fille. J'avais donc pensé à aux fameuses "Brioches suisses", fourrées avec leur crème pâtissière, parsemées de pépites de chocolat. Je vous propose la recette de crème pâtissière qui correspond pile poil à la quantité dont vous aurez besoin pour ces brioches.

Ingrédients pour 10 brioches

Crème pâtissière

25cl de lait

2 jaunes d’œufs

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Faire chauffer le lait avec la vanille grattée ou l'extrait de vanille.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et réserver.

3. Verser petit à petit le lait sur le mélange d’œufs, tout en mélangeant avec une spatule.

4. Verser à nouveau le tout dans la casserole sur feux moyen.

5. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Débarrasser dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pâte à brioche suisse

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

60g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

200g de beurre

1. Dans la cuve d'un robot, verser la farine avec les sucres et la levure.

2. Verser les oeufs entiers légèrement battus.

3. Pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.

4. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si la pâte parait un peu "sèche".

5. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau 10 minutes.

6. Ôter la pâte du bol mélangeur et la réserver dans un bol propre recouvert d'un linge. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

7. Lorsque la pâte est prête, la dégazer et l'étaler en rectangle sur le plan de travail.

8. Recouvrir la moitié de la pâte avec la crème patissière, et parsemer de pépites de chocolat (ou de chocolat haché si vous n'en avez pas)

9. Replier la moitié de la pâte nature sur la pâte garnie et bien souder les bords. Passer légèrement le rouleau à pâtisserie dessus pour bien faire adhérer la crème et le chocolat.
10. Mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour pouvoir plus facilement couper les bandes de brioches.

11. Couper des bandes d'environ 3 à 5 cm de large sur 10 à 12 cm de long.
12. Déposer les bandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir d'un linge propre.

13. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.
14. Préchauffer le four à 190°C.
15. Passer un pinceau de lait sur chaque brioche avant d'enfourner.
16. Laisser cuire alors pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
17 A la sortie du four, repasser le pinceau avec un peu de lait pour donner du brillant au brioche.

Le gratin de pâtes au jambon (version un peu plus light)

Avouons-le le gratin de pâtes n'est pas le plat le plus léger ! Et oui, si on ajoute à la béchamel du fromage à pâte dure (et donc plus calorique que la pâte molle), on se retrouve avec un plat réconfortant mais que nos hanches vont avoir du mal à supporter.
Comme en ce moment j'ai aussi quelques petits soucis d'ordres digestifs... je suis obligée de réduire les matières grasses. Mais comme je ne suis pas la seule à manger, je ne vais pas faire manger des pâtes ou du riz nature à mes deux amours. Donc pour ce petit repas, c'est gratin de pâtes MAIS avec une béchamel sans beurre et du fromage MAIS la moitié seulement (honnêtement y pas besoin d'en prendre des tonnes surtout si vous prenez un fromage avec un goût prononcé !).
Pour la recette je me suis largement inspiré de la recette du blog Mes Petits Choux (pour connaitre la base de la recette), mais remixer à ma sauce ! En fait c'est tout simplement des pâtes, du fromage, du jambon, et de la béchamel... Wouarf, montagnes de calories, mais franchement ça doit être trop bon dans la version originale, mais petit ventre en a décidé autrement !

Pour 4 gourmands

Ingrédients

200g de pâtes type Macaronis (ou comme moi Coquillettes)

200g de fromage râpé ou 100g de fromage corsé (pour nous du cantal 18 mois)

4 tranches de jambon (épaisse) coupé en petits dés

50cl de Béchamel sans beurre 50/50

Chapelure ou pour nous un sachet de croûtons (qui vieillissait un peu trop) écrasé au rouleau à pâtisserie - eh oui on ne perd rien !

1. Faire cuire les pâtes moitié moins de temps qu'indiquer sur le paquet. Refroidir sous l'eau froide et réserver.
2. Préparer la Béchamel 50/50 (pas trop épaisse) et la laisser tiédir.
3. Ajouter à la sauce le jambon coupé en petits dés, le fromage et les pâtes. Bien remuer l'ensemble.

4. Verser dans un grand plat à gratin et parsemer de chapelure ou bien de croûtons broyés.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ.

Servir de suite avec une petite salade (histoire d'avoir la conscience un peu tranquille)

Allez pour la peine, encore une !!!

Apple Pie et sa pâte brisée maison

Bon, je pense qu'il n'est nul besoin de rappeler ce qu'est une "Apple Pie". Il est vrai que l'on pourrait se dire "ce n'est qu'une tarte aux pommes recouverte de pâte".... oui mais pas que ! C'est une petite merveille, des pommes fondantes à souhait, une pâte légèrement croustillante et légèrement caramélisée par le sucre des pommes, si en plus la servez tiède avec une crème fouettée ou une glace vanille, là c'est le pour bonheur.

Comme quoi les recettes les plus simples sont parfois souvent les meilleures.

Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes Jubilé, elles ont une chair légèrement acidulée, une note de sucre très douce et surtout elles tiennent très bien à la cuisson. Au couteau elles sont très bonnes, un peu dans l'esprit de la Granny Smith mais moins acide.

Source: l'épicerie de Rungis

Cette tarte a fait notre bonheur du jour, assez facile et rapide à faire, juste si vous le pouvez faites votre pâte vous même, déjà d'une vous avez une satisfaction personnelle  mais en plus elle sera toujours meilleure que celle du commerce.

Pour une Apple Pie de 23cm

Ingrédients

Pâte brisée sucrée (sans oeuf)

250 g de farine

125 g de beurre bien froid

60 ml d'eau

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Garniture

3 à 4 grosses pommes

50 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre

cannelle (facultatif)

Préparation de la pâte sucrée au robot

1. Mettre la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en petits morceaux.
2. Démarrer pour obtenir un mélange sablonneux.
3. Ajouter l'eau et continuer jusqu'à l'obtention d'une boule.
4. Stopper le robot et réserve la pâte dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes.
5. Séparer la pâte en deux parties (1/3 et 2/3).
6. Étaler les deux pâtes (pas trop épais) et foncer la plus grande dans un moule rond ou un cercle (ce que j'ai fais) en laissant bien déborder la pâte.
7. Réserver la au frais, ainsi que la seconde.

Préparation de la garniture

1. Peler les pommes, ôter le coeur et couper 8 morceaux et détailler en petits morceaux.
2. Chauffer sur feux moyen une sauteuse et y déposer le beurre.
3. Lorsqu'il est légèrement mousseux, ajouter les pommes et le sucre.
3 bis. Ajouter un peu de cannelle si vous le souhaitez.
4. Faire revenir les pommes pendant 5 minutes, jusqu'à une légère coloration. Réserver hors du feu.

Montage de l'Apple Pie

1. Préchauffer le four sur 180°C.
2. Sortir le fond de pâte et y déposer les pommes encore chaudes.
3. Recouvrir du second disque de pâte et couper les bords en laissant une marge d'un cm.
4. Souder les deux bords de pâte en appuyant  avec vos doigts (plus que moi en tout cas !).
5. Vous pouvez dorer le dessus avec du jaune d'oeuf, ou avec du lait et saupoudrer d'un léger voile de sucre en poudre (étape que j'ai zappé... oups !)
6. Enfourner pour 40-45 minutes.

Laisser légèrement tiédir avant de servir avec une glace vanille, caramel ou encore une crème fouettée.

Tags : tarte, pommes, usa, apple pie

Astuce #1 - Cuisson des pommes de terre

Bon, je ne vais pas vous apprendre à faire cuire vos pommes de terre, depuis le temps je pense que presque tout le monde sait comment on fait. On peut les faire cuire à l'eau, à la vapeur, au micro-ondes, au four ou encore sauter.

Mais bon, en début d'année j'avais envie de partager avec vous les différents mode de cuisson que l'on peut choisir pour nos bonnes patates ! On ne sait jamais, ça aide toujours.

Je vous montre un peu le résultat de ses patates à la graisse de canard... elles ne vous tentent pas ???

Méthode 1 - A l'eau

La plus classique et la plus facile pour les novices.
On prend une grosse gamelle, assez haute, on met les pommes de terre, on recouvre d'eau.
On chauffe, et dès l'ébullition on baisse légèrement (histoire de ne pas se retrouver avec plein d'eau sur la plaque... ça m'arrive souvent) et on fait cuire une vingtaine de minutes.
Le petit test avec un pic en bois (style cure-dent ou pic apéro) fonctionne bien.
Si on enfonce et qu'il ressort sans résister, elles sont cuites.

* Méthode facile mais assez contraignante dans le sens où les patates, à mon sens, se gorgent un peu d'eau et donc se tiennent moyennement. En plus pas d'épluchage avant, donc contrainte pour les peler ensuite, surtout à chaud !

Méthode 2 - La Cocotte-Minute

Ma mère cuisait ses pommes de terre avec sa bonne vieille cocotte Seb, elle faisait un boucan du tonnerre, mais bon comme ça on savait ce que l'on allait manger !
Un peu d'eau dans le fond, on met les pommes de terre (épluchées ou non, ça me plait ça !) dans le panier, on ferme et dès que la soupape se fait entendre, on compte dix minutes et c'est bon.
Attention à la vapeur !!! Avec les nouveaux modèles, je pense que cela s'est amélioré et donc plus besoin de mettre sa bonne vieille cocotte sous le robinet d'eau froide

* Méthode usée et abusée de nos grands-mères, mères, tantes... encore aujourd'hui, c'est une méthode rapide pour cuire nos patates ! Personnellement, je ne peux vous dire ce qu'en sait réellement, je n'ai pas de cocotte minute.

Méthode 3 - Le Micro-Ondes

C'est la méthode la plus rapide pour sûr, mais bon après le temps de cuisson est assez difficile à adapter à votre micro-ondes.
Pour indication, vous pouvez procéder comme tel. Prenez un plat supportant bien la chaleur, un peu d'eau au fond, déposer vos pommes de terre dessus (essayer de prendre les mêmes calibres) et faire cuire pendant 4 minutes à puissance max (750W), puis ajouter des salves de 2 minutes si elles ne sont pas assez cuites.

* Méthode pour les pressées et celles qui n'ont pas envie de rester devant leur gamelle pendant 20 minutes ! Pratique quand on a envie d'une pomme de terre cuite rapidement, on rajoute dans la dernière salve de cuisson un peu de fromage à raclette dessus, servez avec des cornichons, rosette, jambon, bacon... et voilà une "raclette" individuelle minute.

Méthode 4 - Le Four

Sur un lit de gros sel, emmitouflée dans un papier alu ou encore juste coupée en deux avec une larme de beurre... La pomme de terre se dévoile dans son plus bel apparat, simple et nature, elle ravit tout le monde. Seul inconvénient, le temps... Pour l'apprécier, il faut de la patience, après presque une heure de cuisson (180°C) vous pouvez déguster cette chair si moelleuse et savoureuse.

* Méthode longue et assez contraignante, ne pensez pas faire votre soufflé au chocolat en même temps ! Donc si vous devez en faire au four, prévoyez d'en faire beaucoup. Mon conseil, une larme de beurre bien frais, une pincée de fleur de sel à la sortie du four et vos papilles vous remercieront.

Méthode 5 - A la Poêle (j'avoue ma préférée)

Bon, ça je ne vous l'apprendrai peut être pas, mais bon tout le monde sait faire sauter ses pommes de terre à la poêle...? Non, pourquoi ? Elles sont dorées mais pas assez cuites, elles ne colorent pas, elles se sont transformées en purée...
Je vous donne quelques petites astuces de mon cru.
Déjà, on lave bien ses patates APRES la découpe, pour enlever ce fichu amidon qui risque de faire coller vos chères et tendres dans la poêle. Ensuite, on les sèche bien, avec un torchon étalé sur la table et on essaie de les sécher au maximum.
On choisit sa poêle, pas trop petite pour éviter que les patates du dessus soient interdites de bronzer et cuire, donc large et assez haute pour les faire "sauter". On utilise donc une sauteuse, comme son l'indique on fait sauter... bon ok vous avez compris.
Ensuite, on choisit sa matière grasse pour la cuisson, bah oui parce que sinon ça cuira difficilement et la coloration vous pourrez toujours attendre... et puis le goût... bref on choisit.
Personnellement, en bonne normande (de naissance) je choisis un bon beurre doux (je préfère salée à la fin de la cuisson pour éviter de faire sortir l'eau des pommes de terre) ou encore depuis quelques années de la graisse de canard (récupérée dans les conserves de confit). Vous pouvez utiliser aussi de l'huile, mais attention une huile qui supporte bien la cuisson, donc bien vérifier avant d'utiliser.
On fait chauffer la poêle à feu moyen au départ, au bout d'une dizaine de minutes on monte la température pour donner la coloration désirée. On assaisonne et on sert de suite car les patates sautées n'attendent pas !

* Comme je vous l'ai dis, c'est ma méthode de cuisson préférée, pas très diététique  mais quand on croque dans une patates croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur on ne peut que fondre. Mon petit plus c'est la graisse de canard récupérée, je vous assure que cela donne un croustillant et un parfum que vous ne trouverez avec aucune autre matière grasse.

Et vous, vous les faites comment vos patates ???

Sablés à la noix de coco

La dernière fois que j'ai utilisé de la noix de coco, j'en avais besoin de seulement deux cuillères à café... Donc bien sur il m'en restait une bonne partie. Bon même si je n'aime pas trop ça, je ne veux pas jeter, non c'est hors de question.
Comme je sais que mon homme et ma puce aiment ça, je me suis dis que des petits sablés leur feraient plaisir. Ni une, ni deux je cherche sur le net quelques petites idées. Et comme j'aime les choses simples, je pars sur une recette d'Hitomi du Chaudron en Ebullition !
Et ils sont partis presque aussi vite que l'éclair.
Selon leurs dires, la noix de coco était assez légère et ne prenait pas trop le dessus !

Pour une trentaine de sablés (en fonction de la taille, le nombre dépend de la taille de vos emportes-pièces)

Ingrédients

3 tasses de farine

1 tasse de sucre

1 tasse de noix de coco

2 oeufs

125g de beurre (trèèèès mou)

rajout perso 1 sachet de sucre vanillé

Pour plus de rapidité vous pouvez utiliser votre robot avec la "Feuille" ou le "K".

Comme je n'ai pas de "grosse bête mécanique", j'ai fais tout simplement à la main.

1. Déposer le beurre dans un grand bol.
2. Ajouter le sucre et travailler le mélange avec une cuillère en bois.
3. Ajouter les deux oeufs entiers et bien mélanger.
4. Verser en plusieurs fois la farine mélangée à la noix de coco, en mélangeant avec la cuillère en bois entre chaque passage.
5. Terminer en pétrissant à la main.
6. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure (s'il fait un peu chaud dans votre cuisine).
7. Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2-3 mm (après vous choisissez votre épaisseur préférée).
8. Découper vos sablés de la forme désirée et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile spéciale cuisson.
9. Faire cuire environ 15 minute à 180°C (ils deviennent légèrement dorés).

Laisser refroidir et décorer selon vos envies ou bien tels quels.

Tags: biscuit, sablé, noix de coco, facile

 

Cuisine économique

 

Préparation : 10min - Cuisson : 15min

Dessert - Végétarien

Boulettes de viande façon... Ikéa®

Si vous avez déjà mangé chez Ikéa, vous avez surement goûté leurs fameuses boulettes de viande, avec cette petite sauce légèrement sucrée qui vous donne envie de lécher votre assiette à la faim du repas !!!

Pour ma part je n'ai pas la chance d'avoir un Ikéa à moins de 165km !! Donc pour vous dire que j'y mets rarement les pieds. Au total je suis allée dans un Ikéa 3 fois dans toute ma vie (j'approche des 30 ans et la première était il y a 3 ans...) et une seule fois pour y manger. La dernière fois que j'y suis allée, j'avais rapporté de leur boutique des tas de cochonneries quelques produits pour que mon cher et tendre, qui n'avait pu venir avec nous, puisse goûter.

Bien sur les boulettes ont fait fureur, la petite sauce sirupeuse et légèrement sucrée grâce aux airelles étaient vraiment top, comme dans leur restaurant de magasin. J'ai cherché à savoir comment était faite la sauce, car avouons-le les boulettes restent assez sommaires. Et bien aussi surprenantes soient elles je n'ai pas eu de mal à trouver une manière de les faire avec ce que j'avais dans mon petit placard.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les boulettes

500 g de viande hachée (50% boeuf + 50% porc)

1 oeuf entier

3 tranches de pain de mie complet (mixées)

1/2 petit oignon

1/4 d'une petite carotte

Sel, poivre et persil sec

Sauce

200 ml d'eau

2 cuillères à café de fond de veau Maggi

1 cuillère à café de Sauce BBQ

4 cuillères à café d'airelles

P'tit conseil : préparer vos boulettes à l'aide de gants c'est plus facile.

1. Mettre la viande dans un cul de poule.

2. Hacher finement l'oignon et la carotte. Les faire blanchir quelques minutes (3-4) et les refroidir.

3. Les ajouter à la viande, ainsi que le pain, l'oeuf, le sel, le poivre et une cuillère de persil.

4. Mélanger avec vos mains et façonner des boulettes légèrement plus petites qu'une balle de golf.

5. Faire chauffer une sauteuse et y déposer une noix de beurre ou une cuillère d'huile.

6. Faire revenir les boulettes délicatement pour éviter qu'elles ne se cassent.

7. Au bout de quelques minutes lorsqu'elles sont colorées, baisser le feu et verser l'eau.

8. Ajouter ensuite le fond de veau et bien mélanger.

9. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau si besoin.

10. A la fin de la cuisson, ajouter la sauce BBQ et les airelles. Mélanger pour enrober les boulettes de sauce.

Servir de suite avec un peu de riz pilaf ou si vous êtes gourmands de bonnes frites !

Tags: boulettes, boeuf, suédoise, airelles

Tiramisu en Charlotte

Rien d'exceptionnel à ce tiramisu  juste une façon de le présenter qui change un peu de la verrine ou du plat familial. J'ai utilisé tout simplement des cercles, mais si vous n'en avez pas, j'ai toujours une astuce chipée sur le web pour vous ! Merci Marmiton !!!


J'ai réalisé 6 petites charlottes, mais rien ne vous empêche de le faire dans un moule à charlotte classique  comme celui-ci, dans ce cas, n'oubliez pas de filmer le moule avec du papier transparent pour un démoulage impec' !

Ou encore pourquoi pas dans un moule tel que celui-ci :

Bon allez, j'arrête avec ces petites tentations, et passons à la recette de nos petites charlottes !

Pour 6 charlottes

Ingrédients

250g de mascarpone

3 oeufs (les plus frais possible)

100g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe

1 cuillère à café de liqueur (Amaretto* si vous avez, sinon un peu d'amande amère ou encore de la liqueur de café si vous voulez)

30 biscuits à la cuillère

1 + 1/2 tasse de café serré

Cacao amer

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajouter la liqueur.
3. Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Monter les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre.
5. Incorporer les blancs délicatement dans le mélange de mascarpone.
6. Tremper brièvement les biscuits dans le café et les déposer sur le tour du cercle. En déposer un aussi dans le fond.
7. Verser la préparation jusqu’au bord.
8. Mettre au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cacao amer.

*Amaretto: liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu. A la base produit de Lombardie, de Saronno plus précisément, on le fabrique à présent dans toute l'Italie, avec des variantes régionales ou personnelles.

Source: Italie à Paris

Tag : tiramisu, charlotte, mascarpone, dessert

Hachis Parmentier, classique mais très simple !

Rien de plus classique que le Hachis Parmentier. Je ne vais pas vous raconter le pourquoi du comment j'ai fais ce petit plat, mais je voulais partager avec vous un peu d'histoire sur ce plat...

"Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI."

Sachez tout de même que M. Parmentier était au XVIIIe siècle, un nutritionniste (et oui déjà !), un pharmacien et un hygiéniste français qui a beaucoup étudié la pomme de terre, tubercule importé du Pérou qui aupravant n'était destiné qu'aux animaux. Il parvint à faire accepter aux français la consommation de la pomme de etrre qui était considéré comme néfastes dû au fait qu'elle était cultivée dans les sols.

Pour en savoir plus sur ce Monsieur Parmentier et ses divers travaux qui concernent aussi la châtaigne, le sucre de canne ou encore la conservation de la viande par le froid, je vous invite à venir lire ces quelques lignes, un peu d'histoire ne fait jamais de mal ! cliquez ici.

Je m'excuse pour la piètre photo, mais le soir la lumière est atroce !!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la purée

500g de pommes de terre à chair farineuse

20cl de lait chaud

20g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 tranches de mie (mixées en chapelure)

Pour la viande

4 steaks hachés

3 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée

20cl d'eau

1 marmite de bouillon de boeuf Knorr

1 petite carotte

1/2 oignon

100g de petits pois (facultatif, il fallait finir une boite de conserve ouverte !)

La Purée
1. Éplucher et couper en 4 les pommes de terre.
2. Les faire cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. les égoutter et les passer au presse-purée.
4. Assaisonner en sel, poivre et muscade selon vos goûts.
5. Verser alors le lait chaud et le beurre dans la purée encore chaude, puis mélanger avec une spatule en bois.
6. Ajouter enfin le jaune d'oeuf et bien l'incorporer. 
7. Débarrasser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (facultatif). Réserver.

La Viande
1. Couper l'oignon et la carotte en fine brunoise (en tout petits dés).
2. Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile.
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande et remuer pour qu'elle se "casse" en miettes quelques minutes.
4. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de boeuf ainsi que l'eau.
5. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, le temps que le liquide réduise de 3/4.

Dressage et cuisson
1. Débarrasser la viande dans un plat à gratin pas trop haut, l'étaler uniformément.
2. Ajouter les petits pois (si vous voulez, ça rajoute un petit légume !)
3. Déposer des petits tas de purée sur la viande avec la poche à douille pour donner un joli effet.
4. Parsemer de chapelure de pain de mie frais.
5. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes environ.

Déguster bien chaud avec une petite salade !

Tag : hachis parmentier, purée, boeuf, traditionnel, français, plat unique

Madeleines au chorizo

Encore une autre recette de ma grosse journée, bon j'avoue cela fait déjà un mois, mais quelques petites choses ont fait que j'ai pris un peu de retard dans la parution et je m'en excuse.

Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps, je vous livre ma petite recette de Madeleines au Chorizo !

Pour 28 petites madeleines

Ingrédients

100 g de farine

2 oeufs 

1 cuillère de levure chimique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de fromage finement râpé (type parmesan, pecorino...)

4 cuillères à soupe de lait

50 g de chorizo doux (ou fort si vous préférez)

1. Verser les ingrédients dans l'ordre sauf le chorizo.

2. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3. Couper le chorizo en petits dés et l'ajouter à la pâte.

4. Remplir les moules (beurrés et farinés si besoin) et mettre au frais pendant au moins 1 heure (2h c'est mieux).

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Enfourner pour 4 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Déguster chaud ou tiède !

Tag : chorizo, madeleine

Madeleines coques "Marbrées"

Les madeleines sont un grand classiques que chacun apprécie à sa manière. Certains les préfère avec des zestes de citron, d'autres d'orange, encore d'autres avec de la fleur d'oranger ou encore de la vanille.

Les miennes sont assez simples, juste un peu de zeste d'orange, mais les coques sont plus fun, car avec un peu de chocolat blanc et noir on donne un aspect "Marbrées" !

Pour 28 mini-madeleines

Ingrédients

2 oeufs

90 g de sucre en poudre

80 g de farine tamisée

5 g de levure chimique

100 g de beurre

1 cuillère à café de zeste d'orange coupé finement

Chocolat blanc et noir (50g + 50g)

1. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Tamiser la farine avec la levure, ajouter les zestes.

3. L'incorporer au mélange précédent et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

4. Faire fondre le beurre à la casserole et le laisse tiédir, presque froid sans qu'il ne fige.
5. L'ajouter à la pâte et verser dans les empreintes à madeleines.
6. Mettre au frais pendant au moins une heure.
7. Préchauffer le four sur 200°C.
8. Faire cuire dès la sortie du frigo pendant 10 minutes environ (bien surveiller vos madeleines, tout dépend de votre four). Laisser refroidir.
9. Faire fondre au bain marie les chocolats séparément.
10. Avec une toute petite cuillère, prélever un peu de chocolat blanc et déposer quelques gouttes dans les empreintes à madeleines. Faire de même avec le chocolat noir.
11. Disposer à nouveau vos madeleines que le chocolat et laisser figer pendant au moins 2 heures au frais. Les sortir 15 minutes avant de les déguster.

Tag : madeleines, chocolat, marbré

Cakes Salés (recette de base)

Je reviens sur mon animation du mois d'octobre au COSC. Et oui je n'avais pas fini de mettre en ligne mes recettes, ces derniers jours ont été assez mouvementés et pas dans le meilleur des sens donc je reprend les recettes là où je les avais laisser.

Il y avait pas mal de petites choses à dévorer déguster ! et bien sur les cakes salés sont de très bons alliés lorsque l'on veut faire profiter des gourmands venus, il faut l'avouer, assez nombreux. Ce qui est bien avec les cakes c'est que l'on peut vraiment les faire comme on le souhaite, avec ou sans protéines (viandes poissons...), avec ou sans fromage, avec ou sans légumes... enfin bref, un vaste choix de recettes s'offre à nous.

Pour cette recette, je vous donne une base de Cake Salé, après à vous de faire à votre sauce !

Pour 4 Cakes ( 1 cake = 50cl de contenance dans mes moules), vous pouvez bien sur diviser par deux les quantités pour obtenir un gros cake, augmenter alors un peu le temps de cuisson.

Ingrédients

5 oeufs entiers

250 g de farine

1 + 1/2 sachet de levure chimique
180 g de beurre fondu tièdi

22 cl de lait

2 g de sel  & poivre

180 g de fromage râpé (emmental)

1. Dans un grand saladier, travailler au fouet les oeufs avec le lait et le beurre.

2. Ajouter les ingrédients "secs" sauf le fromage. Bien mélanger.

3. Ajouter enfin le fromage et les autres ingrédients que vous souhaitez.

Mes deux versions ont été :

- Tomate - Thon : une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, un peu d'origan, et une boite de thon au naturel égoutté et émietté.

- Jambon - Fromage - Olive : quelques dés de Gouda, des  olives coupées en morceaux et des cubes de jambon.

Cuisson 

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné. 

Entreposer au frais pendant 1h30 minimum.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, puis à 160°C pendant 25 minutes.

Tag : cake, salé, thon, tomate, jambon, fromage

Gâteau de jambon (Recette Demarle)

Cette recette est une très bonne découverte pour moi. Cela m'a rappelé les flans de jambon de ma mère qui nous faisait ça quand il restait des fois du jambon qui arrivait à date. Une bonne façon de l'écouler ! J'ai fais quelques modifications que je vous note entre parenthèses !

Pour 1 grand gâteau de Jambon (16 petites parts - 8 personnes)

Ingrédients

1 botte de persil  (2 cuillères à soupe de persil déshydraté)

270 g de jambon  (5 tranches de jambon hachées grossièrement au couteau)

150 g de beurre très mou - pas fondu !

60 g de moutarde

6 oeufs moyens

140 g de farine

1 + 1/2 sachet de levure chimique

140 g de fromage râpé (cantal et emmental)

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Hacher le persil et le réserver. 

3. Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec la moutarde. Ajouter les oeufs, le persil et assaisonner.

4. Tamiser la farine avec la levure et incorporer à la préparation.

5. Ajouter enfin le fromage râpé et le jambon. Bine mélanger.

6. Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

7. Enfourner pour 35 minutes.

Tag : jambon, gateau, fromage, facile

Tartelettes au Chocolat (2 versions)

Pour ces tartelettes, j'ai proposé deux versions. Une version au chocolat noir et blanc et l'autre choco-coco ! Ces gourmandises en ont régalé plus d'un !

Pour 30 tartelettes

Ingrédients

• 2 pâtes sablées (maison ou du commerce)
• 200 g de chocolat noir
• 150 ml de crème liquide
• 30 g de chocolat blanc
• Noix de coco râpée
• Quelques billes tricolores en chocolat (facultatif)

1. Découper des fonds de pâte piqués avec une fourchette et les disposer dans les empreintes. Bien faire adhérer et laisser au frais 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Hacher le chocolat et le réserver dans un cul de poule.
4. Faire chauffer la crème et dès l'ébullition verser de suite sur le chocolat, le laisser 5 minutes avant de le lisser au fouet.

Version chocolat blanc

5. Verser la ganache dans les fonds de pâte et laisser refroidir au frais.
6. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
7. Mettre le chocolat dans un petit sachet congélation et faire des petites lignes sur les tartelettes.
8. Remettre au frais pour "figer" le chocolat.
Sortir les tartelettes 15 minutes avant de les déguster.

Version coco

5. Déposer une pincée de coco dans les fonds de tarelettes.
6. Verser délicatement la ganache et parsemer à nouveau de noix de coco.
7. Facultatif : vous pouvez ajouter quelques billes de chocolat.
8. Laisser refroidir au frais avant de les servir.

Ces tartelettes sont extra pour accompagner une petit café ou encore pour grignoter (c'est toujours mieux que les gâteaux industriels, non ?)


Tag : tartelette, chocolat, noix de coco,