Au fait vous savez d'où elle vient cette sauce blanche, douce et qui nous rappelle de bons souvenirs de notre enfance... enfin en tout cas pour moi cette sauce est un très bon souvenir d'enfance,
pas un plat de lasagnes sans béchamel ou encore des bonnes crêpes salées (...recette très bientôt...), mais je m'écarte là !
Donc comme je le disais, j'utilise souvent cette sauce sans vraiment savoir d'où elle venait.
Et voilà ce que j'ai trouvé, allez un peu de culture les ami(e)s !
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Elle tient son nom de Louis
de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV.
D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIIIe siècle.
Elle résulte probablement du perfectionnement par François Pierre de La Varenne (1618-1678) d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane salsa colla,
exportée en France de l'Italie au XVIe siècle par Catherine de Médicis.
Voilà, comme ça on se couchera moins bête ce soir ! En bref, on pourra dire tout de même que cette sauce, inventée par qui que ce soit, a tout de même plus de 4 siècles dans les pattes, et
pourtant encore aujourd'hui en ce début de XXIème siècle cette sauce ne change pas, se pare de nouvelles saveurs mais la base reste la même depuis ce temps là, de la farine, du beurre et du lait.
Je vous donne mes proportions assez simples à retenir, on part avec des 50 et ça rentre bien en tête, même plus besoin de jeter un œil sur la recette après ça.
Pour environ 50cl de béchamel :
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- Sel, poivre & une pincée de muscade
1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine en une fois et "sécher" la préparation avec une cuillère en bois ou une spatule sur feu doux.
3. Verser le lait en plusieurs fois en fouettant bien, toujours sur feu doux.
4. Lorsque tout le lait est incorporé, mélanger tranquillement jusqu'à léger épaississement, la sauce va doucement se raffermir en refroidissant.
5. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Votre sauce est prête, vous pouvez l'utiliser chaude mais le mieux étant de la laisser reposer une petite heure dans un endroit frais avant de l'utiliser.
Un petit coup de fouet avant de l'utiliser ôtera la petite pellicule qui se formera dessus. D'ailleurs si vous avez une astuce pour éviter cette "peau", je suis preneuse !
