Capellini au pesto et courgettes

Je ne sais pas pour vous, mais en ce moment c'est plutôt plat chaud que salades.... Même si l'été devait être là depuis vendredi j'ai plutôt l'impression que c'est un temps d'octobre qui perdure depuis quelques semaines. Enfin on ne va pas se démoraliser pour autant, j'avais donc envie d'une recette facile et rapide (moins de 15 minutes !) pour contenter ma gourmande qui me réclame des courgettes et si possible avec un petit air d'été !!!

Capellini au pesto et courgettes

Pour 4 personnes

250g de pâtes Capellini (ce sont comme des spaghettis mais très fines, mais des spaghettis classiques conviennent très bien)

1 grosse courgette

2 grosses cuillères à soupe de pesto (maison ou déjà prêt)

1 cube de Bouillon DUOLINO*

Parmigiano

1. Bien laver la courgette et la détailler en petits dés.
2. Dans une sauteuse, faire revenir la courgette avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'elle deviennent légèrement dorées.
3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes avec le cube de bouillon (cette variété cuit en 3 minutes, donc attention à ne pas les faire cuire trop longtemps à l'avance), les égoutter et les réserver.
4. Ajouter le pesto dans les courgettes et bien mélanger.
5. Ajouter ensuite les pâtes et remuer pour bien les enrober.

Servir de suite avec un peu de parmigiano fraîchement râpé.

* Bouillon Duolino de Maggi :

Voilà encore un aide culinaire qui devient indispensable lorsque l'on cuit de simple pâtes. Les herbes et le bouillon donnent vraiment un petit goût à de simples pâtes ou quelques légumes juste cuits à l'eau.

Le gratin de pâtes au jambon (version un peu plus light)

Avouons-le le gratin de pâtes n'est pas le plat le plus léger ! Et oui, si on ajoute à la béchamel du fromage à pâte dure (et donc plus calorique que la pâte molle), on se retrouve avec un plat réconfortant mais que nos hanches vont avoir du mal à supporter.
Comme en ce moment j'ai aussi quelques petits soucis d'ordres digestifs... je suis obligée de réduire les matières grasses. Mais comme je ne suis pas la seule à manger, je ne vais pas faire manger des pâtes ou du riz nature à mes deux amours. Donc pour ce petit repas, c'est gratin de pâtes MAIS avec une béchamel sans beurre et du fromage MAIS la moitié seulement (honnêtement y pas besoin d'en prendre des tonnes surtout si vous prenez un fromage avec un goût prononcé !).
Pour la recette je me suis largement inspiré de la recette du blog Mes Petits Choux (pour connaitre la base de la recette), mais remixer à ma sauce ! En fait c'est tout simplement des pâtes, du fromage, du jambon, et de la béchamel... Wouarf, montagnes de calories, mais franchement ça doit être trop bon dans la version originale, mais petit ventre en a décidé autrement !

Pour 4 gourmands

Ingrédients

200g de pâtes type Macaronis (ou comme moi Coquillettes)

200g de fromage râpé ou 100g de fromage corsé (pour nous du cantal 18 mois)

4 tranches de jambon (épaisse) coupé en petits dés

50cl de Béchamel sans beurre 50/50

Chapelure ou pour nous un sachet de croûtons (qui vieillissait un peu trop) écrasé au rouleau à pâtisserie - eh oui on ne perd rien !

1. Faire cuire les pâtes moitié moins de temps qu'indiquer sur le paquet. Refroidir sous l'eau froide et réserver.
2. Préparer la Béchamel 50/50 (pas trop épaisse) et la laisser tiédir.
3. Ajouter à la sauce le jambon coupé en petits dés, le fromage et les pâtes. Bien remuer l'ensemble.

4. Verser dans un grand plat à gratin et parsemer de chapelure ou bien de croûtons broyés.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ.

Servir de suite avec une petite salade (histoire d'avoir la conscience un peu tranquille)

Allez pour la peine, encore une !!!

Salade de pâte croustillantes

J'avoue que les Carbonara sont assez présentes chez nous, en même temps c'est super simples, rapides et on peut toujours ajouter un petit truc en plus pour changer du plat basique. Il m'arrive parfois d'ajouter des morceaux de légumes (carottes, brocolis préalablement blanchis) ou encore de changer la viande en remplaçant les lardons par du poulet ou encore du jambon.

Mais bon comme souvent je fais à manger pour un régiment, il me reste toujours un peu de pâtes sur les bras. Et plutôt que de re-manger encore une fois le même plat, je me suis laissée tenter à les utiliser tout autrement. 

Souvent le dimanche, pour le repas de midi, nous n'avons pas vraiment l'habitude de manger un repas "classique". On aime bien se faire un petit "medley" de ce que l'on a dans le frigo et fin de semaine oblige, il y a des fois où l'on doit faire avec ce qu'il reste. Et justement pour nous c'est une très bonne alternative pour manger les restes et finir les petites choses entamées.

Pour un petit bol de salade croustillante

Ingrédients

• Salade Iceberg (super fraîche et croquante à souhait)
• Restes de pâtes carbonara
• Parmesan râpé
• Vinaigrette basique
• et une pincée de Mélange Malin Italien Ducros(1)

1. Préchauffer le four à 200°C avec le grill.
2. Couper les pâtes pour obtenir des petits morceaux.
3. Déposer les pâtes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour quelques minutes.

Il faut bien surveiller le four, car les pâtes vont se colorer très rapidement. Dès que les pâtes commencent à colorer, les ôter de suite du four et les laisser refroidir.

4. Hacher la salade.
5. Ajouter les pâtes grillées et le mélange malin italien, mélanger légèrement.

Servir avec un peu de parmesan râpé et de vinaigrette.

Et voilà comment utiliser un restes de pâtes autrement qu'en les réchauffant.

(1) Mélange Malin Italien :

 
Un petit mélange assez sympa aux notes italiennes, les poivrons, les tomates, l'origan font partis de ce produit qui s'utilisera facilement sur les pâtes, pizza et autre plats à base de sauce tomate.

Pâtes fraîches, sans laminoir !

Les pâtes fraîches maison, c'est bon on ne va pas le nier. Mais certain(e)s vont me dire "c'est difficile", "c'est long"... et bien pour vous dire moi aussi je pensais ça avant de m'y mettre.

C'est en regardant un jour une émission sur  Arte -  Cuisine des Terroirs - que j'ai découvert une vieille Mama italienne faire ses pâtes fraîches maison. Elle les faisait trois fois par semaine (pour une famille de 6 personnes je crois) et à la main s'il vous plaît, le laminoir elle ne connaît pas. Du haut de ses presque 80 printemps, elle pétrissait la pâte, la façonnait, la roulait et la coupait avec une grande dextérité ! Alors pourquoi ne pas essayer, si elle peut le faire, moi du haut de mes 27 printemps, je devrais y arriver !

Comme je n'ai pas de laminoir, mais un peu de poigne, je m'y colle et je peux vous dire que c'est tout à fait faisable et à la portée de tous. Vous avez de la farine, des œufs et un rouleau à pâtisserie, et bien vous voilà équipé pour les faire. En plus, dites vous que les pâtes fraîches quand elles sont faites maison reviennent à un prix dérisoire, surtout quand on compare aux prix des magasins.... aïe ça fait mal ! Et en plus on rajoute ce que l'on veut, Na !

Pour les quantités, cette recette est très bien pour un accompagnement pour 4 personnes, sinon en utilisation comme dans des Carbonara ou autre, comptez plutôt pour 2 personnes.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 2 œufs
• et une pincée de Mélange malin pour Pâtes Ducros(1) - facultatif

1. Mettre sur un plan de travail la farine et le mélange Ducros et y creuser un puits.
2. Battre légèrement les œufs et les verser dans le puits.
3. Commencer à incorporer les œufs à la farine et pétrir.
4. Le pétrissage doit durer au moins 20 minutes (oui je sais c'est long...), ne pas hésiter à fariner le plan de travail régulièrement.
5. Lorsque la pâte est bien souple et lisse, l'étaler le plus finement possible.
6. Couper ensuite vos pâtes selon la forme désirée.
7. Les mettre sur un torchon ou une plaque de cuisson recouverte d'un voile de farine et les laisser légèrement se sécher une petite heure.

Pour la cuisson, comme pour toutes les pâtes, une grande quantité d'eau, du sel et on attend bien l'ébullition pour les ajouter. Mes pâtes ont cuits environ 5 minutes.

(1) Mélange Malin pour Pâtes Ducros : c'est un assaisonnement extra, autant pour agrémenter une sauce tomate basique, juste saupoudré sur des pâtes au beurre ou encore pourquoi dans une petite salade de pâtes froides l'été !

Petite remarque avant de me sauver, le soir même il m'en restait un peu, test concluant concernant le réchauffage au micro-ondes, les pâtes sont restées bien fermes et ne se sont pas "réduites en purée" comme certaines pâtes du commerce !

Lasagnes Courgette - Poulet

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la Bolognaise, j'ai voulu changer un peu en prenant ce que j'avais dans mon frigo.... voyons voir une courgette qui s'ennuie dans son coin, un blanc de poulet rangé entre deux pots de crème... bon vous deux vous venez avec moi et je vais vous cuisiner !!!

Ce plat a été une petite réussite car pour les petits (ou grands) qui n'apprécient pas trop les courgettes, celles-ci fondent sous la dent et réparties avec la sauce tomate et la béchamel elles passent presque inaperçues ! Alors pourquoi pas en utiliser dans d'autres recettes, bien camouflées vous pourrez régaler tout le monde ! Aux dires de ma fille "c'est meilleur que les normales" !

Cette recette a suffit à régaler nos trois estomacs, c'est vrai qu'il est difficile de gérer les recettes lorsque celles-ci sont faites pour 2, 4 ou 6 personnes, donc j'ai fais à ma sauce et cela nous a bien suffit.

Pour 3 gourmands

Ingrédients

• Plaques à lasagnes sèches (j'en ai utilisé 6 pour cette recette, à adapter en fonction de votre plat)
• 20 cl de sauce tomate cuisinée aux légumes(1)
• 30 cl de béchamel
• 1 blanc de poulet
• 70 g d'emmental râpé
• 1 petite courgette
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• une pincée de sel & poivre

1. Cuire le blanc de poulet à votre goût, pour nous pocher 15 minutes dans une casserole d'eau et agrémenter d'un bouillon de Maggi "Légumes & Huile d'Olive(2). Laisser tiédir et hacher en petits morceaux. 
2. Bien laver la courgette et la râper (fin ou gros, comme vous préférez). Préchauffer le four à 160°C. 
3. Commencer le montage des lasagnes, en commençant par une fine couche de sauce tomate, de la béchamel. Déposer alors une plaque de pâte, un peu de sauce tomate, des petits morceaux de poulet, un peu de courgette râpée, de la béchamel et à nouveau une plaque. 
4. Recommencer l'opération jusqu'à atteindre 1/2 cm du rebord du plat. 
5. Sur la dernière plaque déposer la crème fraîche pour recouvrir la plaque et parsemer de fromage. 
6. Enfourner pour 45 minutes. Éteindre le four et laisser reposer les lasagnes dans le four éteint 30 minutes avant de les servir.

Servir avec une petite salade bien relevée et régalez-vous !

*****

(1) : La sauce tomate cuisinée aux légumes que j'utilise pour cette recette et pour d'autres est celle de Carrefour Bio.

Elles très agréable sous le palais et ne nécessite pas d'ajout d'épices ou autre, elle se suffit largement à elle-même.



(2) : Pour la cuisson du poulet, il m'arrive régulièrement de le pocher dans un bouillon, ça change un peu de l'ordinaire.

Ce bouillon peut autant vous servir pour cuire des pâtes, du riz ou encore des viandes blanches. D'ailleurs allez fair eun tour sur le site de Maggi, et vous trouverez surement votre bonheur dans toute leur gamme de bouillon, fonds, fumets....

Pourquoi d'ailleurs ne pas l'utiliser pour un bouillon pour un risotto...

*****

Carbonara !

Pour une première petite recette, je commencerai en douceur par un petit plat de pâtes qui plaît toujours.

Comme j'apprécie beaucoup la cuisine italienne, je me laisse tenter par des Carbonara (1).

Les classiques sont sans crème fraîche, mais personnellement j'apprécie plus avec cet ajout que sans.

Pour cette fois-ci comme il me restait quelques dés de carottes et des petits pois de la veille, je les ai rajoutés comme ça le plat était totalement complet !

Allez, je vous livre ma petite recette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients 

• 400g de pâtes sèches (farfalles, liguines, spaghettis, tagliatelles...)
• 120g d'allumettes de lardons fumés (ou de la pancetta, bacon...)
• 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche
• 50g de Parmigiano ou Pecorino 
• 4 jaunes d’œufs très frais
• Quelques petits pois et dés de carottes blanchis (facultatif)
• et une pincée de poivre (pas de sel, les allumettes et le fromage en contiennent assez)

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions en retirant 1 minute de cuisson. 
2. Faire revenir quelques minutes les allumettes (ou autre) dans une poêle sans matière grasse et réserver. 
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, poivrer légèrement. 
4. Juste avant de servir, faire revenir les pâtes avec les allumettes ainsi que les légumes (si vous en voulez). 
5. Ajouter alors le mélange oeufs-crème et remuer sur feu vif quelques instants. 
6. Servir de suite avec un peu de fromage fraîchement râpé.

 
(1) : La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu. La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d'Italie incorporent cet ingrédient. Les variantes utilisant de la crème fraiche sont parfois dénommées carbonara ricca. Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban (fettuccine ou tagliolini). C'est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd'hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.

source Wikipedia