Apple Pie et sa pâte brisée maison

Bon, je pense qu'il n'est nul besoin de rappeler ce qu'est une "Apple Pie". Il est vrai que l'on pourrait se dire "ce n'est qu'une tarte aux pommes recouverte de pâte".... oui mais pas que ! C'est une petite merveille, des pommes fondantes à souhait, une pâte légèrement croustillante et légèrement caramélisée par le sucre des pommes, si en plus la servez tiède avec une crème fouettée ou une glace vanille, là c'est le pour bonheur.

Comme quoi les recettes les plus simples sont parfois souvent les meilleures.

Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes Jubilé, elles ont une chair légèrement acidulée, une note de sucre très douce et surtout elles tiennent très bien à la cuisson. Au couteau elles sont très bonnes, un peu dans l'esprit de la Granny Smith mais moins acide.

Source: l'épicerie de Rungis

Cette tarte a fait notre bonheur du jour, assez facile et rapide à faire, juste si vous le pouvez faites votre pâte vous même, déjà d'une vous avez une satisfaction personnelle  mais en plus elle sera toujours meilleure que celle du commerce.

Pour une Apple Pie de 23cm

Ingrédients

Pâte brisée sucrée (sans oeuf)

250 g de farine

125 g de beurre bien froid

60 ml d'eau

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Garniture

3 à 4 grosses pommes

50 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre

cannelle (facultatif)

Préparation de la pâte sucrée au robot

1. Mettre la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en petits morceaux.
2. Démarrer pour obtenir un mélange sablonneux.
3. Ajouter l'eau et continuer jusqu'à l'obtention d'une boule.
4. Stopper le robot et réserve la pâte dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes.
5. Séparer la pâte en deux parties (1/3 et 2/3).
6. Étaler les deux pâtes (pas trop épais) et foncer la plus grande dans un moule rond ou un cercle (ce que j'ai fais) en laissant bien déborder la pâte.
7. Réserver la au frais, ainsi que la seconde.

Préparation de la garniture

1. Peler les pommes, ôter le coeur et couper 8 morceaux et détailler en petits morceaux.
2. Chauffer sur feux moyen une sauteuse et y déposer le beurre.
3. Lorsqu'il est légèrement mousseux, ajouter les pommes et le sucre.
3 bis. Ajouter un peu de cannelle si vous le souhaitez.
4. Faire revenir les pommes pendant 5 minutes, jusqu'à une légère coloration. Réserver hors du feu.

Montage de l'Apple Pie

1. Préchauffer le four sur 180°C.
2. Sortir le fond de pâte et y déposer les pommes encore chaudes.
3. Recouvrir du second disque de pâte et couper les bords en laissant une marge d'un cm.
4. Souder les deux bords de pâte en appuyant  avec vos doigts (plus que moi en tout cas !).
5. Vous pouvez dorer le dessus avec du jaune d'oeuf, ou avec du lait et saupoudrer d'un léger voile de sucre en poudre (étape que j'ai zappé... oups !)
6. Enfourner pour 40-45 minutes.

Laisser légèrement tiédir avant de servir avec une glace vanille, caramel ou encore une crème fouettée.

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