Astuce #1 - Cuisson des pommes de terre

Bon, je ne vais pas vous apprendre à faire cuire vos pommes de terre, depuis le temps je pense que presque tout le monde sait comment on fait. On peut les faire cuire à l'eau, à la vapeur, au micro-ondes, au four ou encore sauter.

Mais bon, en début d'année j'avais envie de partager avec vous les différents mode de cuisson que l'on peut choisir pour nos bonnes patates ! On ne sait jamais, ça aide toujours.

Je vous montre un peu le résultat de ses patates à la graisse de canard... elles ne vous tentent pas ???

Méthode 1 - A l'eau

La plus classique et la plus facile pour les novices.
On prend une grosse gamelle, assez haute, on met les pommes de terre, on recouvre d'eau.
On chauffe, et dès l'ébullition on baisse légèrement (histoire de ne pas se retrouver avec plein d'eau sur la plaque... ça m'arrive souvent) et on fait cuire une vingtaine de minutes.
Le petit test avec un pic en bois (style cure-dent ou pic apéro) fonctionne bien.
Si on enfonce et qu'il ressort sans résister, elles sont cuites.

* Méthode facile mais assez contraignante dans le sens où les patates, à mon sens, se gorgent un peu d'eau et donc se tiennent moyennement. En plus pas d'épluchage avant, donc contrainte pour les peler ensuite, surtout à chaud !

Méthode 2 - La Cocotte-Minute

Ma mère cuisait ses pommes de terre avec sa bonne vieille cocotte Seb, elle faisait un boucan du tonnerre, mais bon comme ça on savait ce que l'on allait manger !
Un peu d'eau dans le fond, on met les pommes de terre (épluchées ou non, ça me plait ça !) dans le panier, on ferme et dès que la soupape se fait entendre, on compte dix minutes et c'est bon.
Attention à la vapeur !!! Avec les nouveaux modèles, je pense que cela s'est amélioré et donc plus besoin de mettre sa bonne vieille cocotte sous le robinet d'eau froide

* Méthode usée et abusée de nos grands-mères, mères, tantes... encore aujourd'hui, c'est une méthode rapide pour cuire nos patates ! Personnellement, je ne peux vous dire ce qu'en sait réellement, je n'ai pas de cocotte minute.

Méthode 3 - Le Micro-Ondes

C'est la méthode la plus rapide pour sûr, mais bon après le temps de cuisson est assez difficile à adapter à votre micro-ondes.
Pour indication, vous pouvez procéder comme tel. Prenez un plat supportant bien la chaleur, un peu d'eau au fond, déposer vos pommes de terre dessus (essayer de prendre les mêmes calibres) et faire cuire pendant 4 minutes à puissance max (750W), puis ajouter des salves de 2 minutes si elles ne sont pas assez cuites.

* Méthode pour les pressées et celles qui n'ont pas envie de rester devant leur gamelle pendant 20 minutes ! Pratique quand on a envie d'une pomme de terre cuite rapidement, on rajoute dans la dernière salve de cuisson un peu de fromage à raclette dessus, servez avec des cornichons, rosette, jambon, bacon... et voilà une "raclette" individuelle minute.

Méthode 4 - Le Four

Sur un lit de gros sel, emmitouflée dans un papier alu ou encore juste coupée en deux avec une larme de beurre... La pomme de terre se dévoile dans son plus bel apparat, simple et nature, elle ravit tout le monde. Seul inconvénient, le temps... Pour l'apprécier, il faut de la patience, après presque une heure de cuisson (180°C) vous pouvez déguster cette chair si moelleuse et savoureuse.

* Méthode longue et assez contraignante, ne pensez pas faire votre soufflé au chocolat en même temps ! Donc si vous devez en faire au four, prévoyez d'en faire beaucoup. Mon conseil, une larme de beurre bien frais, une pincée de fleur de sel à la sortie du four et vos papilles vous remercieront.

Méthode 5 - A la Poêle (j'avoue ma préférée)

Bon, ça je ne vous l'apprendrai peut être pas, mais bon tout le monde sait faire sauter ses pommes de terre à la poêle...? Non, pourquoi ? Elles sont dorées mais pas assez cuites, elles ne colorent pas, elles se sont transformées en purée...
Je vous donne quelques petites astuces de mon cru.
Déjà, on lave bien ses patates APRES la découpe, pour enlever ce fichu amidon qui risque de faire coller vos chères et tendres dans la poêle. Ensuite, on les sèche bien, avec un torchon étalé sur la table et on essaie de les sécher au maximum.
On choisit sa poêle, pas trop petite pour éviter que les patates du dessus soient interdites de bronzer et cuire, donc large et assez haute pour les faire "sauter". On utilise donc une sauteuse, comme son l'indique on fait sauter... bon ok vous avez compris.
Ensuite, on choisit sa matière grasse pour la cuisson, bah oui parce que sinon ça cuira difficilement et la coloration vous pourrez toujours attendre... et puis le goût... bref on choisit.
Personnellement, en bonne normande (de naissance) je choisis un bon beurre doux (je préfère salée à la fin de la cuisson pour éviter de faire sortir l'eau des pommes de terre) ou encore depuis quelques années de la graisse de canard (récupérée dans les conserves de confit). Vous pouvez utiliser aussi de l'huile, mais attention une huile qui supporte bien la cuisson, donc bien vérifier avant d'utiliser.
On fait chauffer la poêle à feu moyen au départ, au bout d'une dizaine de minutes on monte la température pour donner la coloration désirée. On assaisonne et on sert de suite car les patates sautées n'attendent pas !

* Comme je vous l'ai dis, c'est ma méthode de cuisson préférée, pas très diététique  mais quand on croque dans une patates croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur on ne peut que fondre. Mon petit plus c'est la graisse de canard récupérée, je vous assure que cela donne un croustillant et un parfum que vous ne trouverez avec aucune autre matière grasse.

Et vous, vous les faites comment vos patates ???