Petites meringues (ChefNini)

Comme régulièrement il me reste des blancs d’œufs, je les conserve au freezer. Comme je n'ai pas de congélateur, je ne peux pas me permettre de conserver des aliments dans mon petit bac plus de quelques jours, donc il fallait que j'utilise ses blancs très vite. Et comme je n'en avais que trois et pas de poudre d'amandes (donc pas de macarons) et mon cher et tendre me réclamait des meringues. Donc ni une ni deux, je cherche une recette de meringues qui soient sèches et cassantes, un peu comme celles que l'on trouve chez nos boulangers. Et c'est chez Chef Nini que j'ai trouvé (encore une fois) mon bonheur ! 

Vous pouvez trouver là-bas les différentes techniques pour les meringues (françaises, suisses, italiennes) et plein de bons conseils pour les réussir.

Pour une belle fournée (une cinquantaine de petites)

3 blancs d'oeufs

Le double du poids des blancs en sucre en poudre

1. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d’œufs et le sucre. 

2. Déposer sur un bain-marie et chauffer sur feu moyen.

3. Commencer à fouetter au batteur jusqu'à ce que la préparation soit chaude (vous pouvez contrôler en déposant doucement votre doigt).

4. Lorsque la meringue commence à devenir lisse et brillante, ôter du feu.

5. Fouetter alors jusqu'à complet refroidissement, la meringue va gonfler doucement.

6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de meringues soit à la poche à douille, ou bien à la cuillère si vous n'en avez pas.

7. Enfourner dans un four préchauffé sur 120°C, pendant 1h30 à 2h.

8. Laisser refroidir avant de décoller les meringues.

Une vraie petite merveille, sèches et cassantes comme on les aime chez nous !