Hachis Parmentier, classique mais très simple !

Rien de plus classique que le Hachis Parmentier. Je ne vais pas vous raconter le pourquoi du comment j'ai fais ce petit plat, mais je voulais partager avec vous un peu d'histoire sur ce plat...

"Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI."

Sachez tout de même que M. Parmentier était au XVIIIe siècle, un nutritionniste (et oui déjà !), un pharmacien et un hygiéniste français qui a beaucoup étudié la pomme de terre, tubercule importé du Pérou qui aupravant n'était destiné qu'aux animaux. Il parvint à faire accepter aux français la consommation de la pomme de etrre qui était considéré comme néfastes dû au fait qu'elle était cultivée dans les sols.

Pour en savoir plus sur ce Monsieur Parmentier et ses divers travaux qui concernent aussi la châtaigne, le sucre de canne ou encore la conservation de la viande par le froid, je vous invite à venir lire ces quelques lignes, un peu d'histoire ne fait jamais de mal ! cliquez ici.

Je m'excuse pour la piètre photo, mais le soir la lumière est atroce !!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la purée

500g de pommes de terre à chair farineuse

20cl de lait chaud

20g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 tranches de mie (mixées en chapelure)

Pour la viande

4 steaks hachés

3 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée

20cl d'eau

1 marmite de bouillon de boeuf Knorr

1 petite carotte

1/2 oignon

100g de petits pois (facultatif, il fallait finir une boite de conserve ouverte !)

La Purée
1. Éplucher et couper en 4 les pommes de terre.
2. Les faire cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. les égoutter et les passer au presse-purée.
4. Assaisonner en sel, poivre et muscade selon vos goûts.
5. Verser alors le lait chaud et le beurre dans la purée encore chaude, puis mélanger avec une spatule en bois.
6. Ajouter enfin le jaune d'oeuf et bien l'incorporer. 
7. Débarrasser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (facultatif). Réserver.

La Viande
1. Couper l'oignon et la carotte en fine brunoise (en tout petits dés).
2. Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile.
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande et remuer pour qu'elle se "casse" en miettes quelques minutes.
4. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de boeuf ainsi que l'eau.
5. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, le temps que le liquide réduise de 3/4.

Dressage et cuisson
1. Débarrasser la viande dans un plat à gratin pas trop haut, l'étaler uniformément.
2. Ajouter les petits pois (si vous voulez, ça rajoute un petit légume !)
3. Déposer des petits tas de purée sur la viande avec la poche à douille pour donner un joli effet.
4. Parsemer de chapelure de pain de mie frais.
5. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes environ.

Déguster bien chaud avec une petite salade !

Tag : hachis parmentier, purée, boeuf, traditionnel, français, plat unique