Et une pincée de...: Hot-Dog Maison

Bon, du 100% maison c'est possible, mais je ne vais jusqu'à faire mes saucisses moi-même ! Mais alors la pâte que j'ai réalisé était absolument magnifique. Moelleuse, fondante et en même temps juste assez épaisse pour éviter que la saucisse ne se fasse la malle.

Pour la recette je suis partie d'une base de petits pains au lait Demarle® extrait du livre Brioches & Co. Le fait que cette recette contient peu de sucre, permet de l'utiliser autant dans une version sucrée que salée. Testée en version sucrée, je la mets à l'épreuve du salé ! Comme depuis longtemps mon cher et tendre mari me réclame des hot dog maison, je me suis dis que c'était le bon moment.

Je vous propose trois méthodes pour la pâte, ainsi que pour toutes les pâtes ce sera quasiment le même déroulement. Une à la main, une à la MAP, et une au robot !

Il me restait de la pâte, donc un petit tour au congélateur pour une autre recette !

Je vous demande pardon pour la piètre qualité des photos, mais bon d'une le hot dog n'est pas très photogénique, et de deux je les ai préparé en direct donc on avait bien faim !!!

Pour 4 Hot Dog

Ingrédients

500 g de farine (T65 c'est meilleur, sinon celle que vous utiliser habituellement)

1 sachet de levure de boulanger

30 cl de lait à température ambiante

35 g de beurre coupé en petits morceaux

35 g de sucre en poudre

2 oeufs

Méthode à la main

1. Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2. Dans un bol battre légèrement les oeufs avec le lait.
3. Incorporer les 3/4 du mélange oeufs-lait et pétrir pendant 5 minutes.
4. Ajouter le reste du mélange liquide et pétrir avec vos mimines pendant au moins 25 minutes.
Info: si vous peinez trop, un batteur muni de crochet à "pétrissage", vitesse au minimum vous aidera !
5. Lorsque la pâte devienne bien lisse, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes.
6. Déposer la pâte obtenue dans un bol propre et le recouvrir d'un film alimentaire.
7. Laisser le ver la pâte pendant 1 heure dans une pièce à plus de 20°C. (dans le four avec juste la lumière allumée fera l'affaire).
8. Après ce levage dégazer la pâte avec votre poing.

Méthode MAP

1. Mettre le lait, les deux oeufs battus, le sucre, le sel, la moitié de la farine, le beurre, l'autre moitié de la farine et enfin la levure.
2. Démarrer le programme "Pâte".
3. Dégazer la pâte avec votre poing.

Méthode robot

1. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et la levure.
2. Dans un bol battre les oeufs avec le lait.
3. Ajouter les 3/4 du mélange oeufs-lait et démarrer le robot sur la plus petite vitesse pendant 5 minutes.
4. Ajouter le reste du mélange liquide et pétrir sur la seconde vitesse pendant 15 minutes.
5. Incorporer le beurre toujours en pétrissant et laisser tourner pendant 10 minutes.
6. Déposer la pâte obtenue dans un bol propre et le recouvrir d'un film alimentaire.
7. Laisser le ver la pâte pendant 1 heure dans une pièce à plus de 20°C. (dans le four avec juste la lumière allumée fera l'affaire).
8. Après ce levage dégazer la pâte avec votre poing.

Ouf, la pâte est prête !!! Maintenant on va façonner nos Hot-Dog.

Il vous faudra 4 saucisses... alors là je vous laisse à votre choix personnel. Nous avons choisis des Knack alsacienne (celle de la choucroute, les oranges claires), mais après à vous de voir. On ajoute après ce que l'on veut, moutarde, ketchup, fromage, épices... Pour nous juste moutarde, ketchup et fromage type ceux que l'on met dans les hamburger (il fallait qu'on les finisse !).

On prend une poignée de pâte et on l'étale en forme de rectangle plus large que la longueur de la saucisse (pas trop finement pour ne pas la casser). On mets un peu de moutarde, de ketchup, du fromage et la saucisse On roule le tout (pas de couches de pâtes, juste histoire que les deux bouts se soudent) et on s’arrange pour qu'il n'y est plus d'ouverture. On coupe net les bouts, pas besoin d'avoir de la pâte en plus, et on dépose sur une plaque. On badigeonne d'un peu de lait mélangé avec un jaune d'oeuf.

Voilà une photo pour vous montrer la découpe nette des deux bouts

On enfourne dans un four préchauffer à 180°C pour 20 minutes environ. Dès que la coloration devient bien dorée, c'est prêt. Sortir les Hot-Dog et déguster de suite !!!!