Classique #1: La Tarte Tatin

J'ai envie de "classique" en ce moment. Trop de tendances et de modes autour de la cuisine me font perdre un peu pieds. J'aime bien découvrir, mais j'aime aussi la simplicité. Donc, bientôt il y aura de plus en plus de recettes dites "classiques" mais que bien sur on peut agrémenter de diverses manières !

Mais tout de suite, je vous propose la recette de la classique Tarte Tatin ! Des pommes confites dans un caramel au beurre salé, une pâte brisée maison (super simple !) et voilà comment réunir 5 gourmands autour d'une table.

Pour 6 personnes - Ingrédients

Pâte brisée maison 

200g de farine T45

50g de farine T80

120g de beurre bien froid

30g d'eau (environ)

facultatif - 1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Garniture

4 grosses pommes bien sucrées et fermes

60g de sucre en poudre

20g de beurre 

1 pincée de sel

Préparation de la pâte brisée (méthode robot ça va vite !)

1. Dans le bol de votre robot (j'utilise un petit robot avec une lame "couteau"), déposer les farines, (le sucre si vous en rajouter) le sel et le beurre froid coupé en dés.
2. Démarrer le robot jusqu'à l’obtention d'une préparation sablée.
3. Ajouter alors l'eau en laissant le robot en marche.
4. Dès qu'une boule se forme, stopper le robot et déposer la pâte dans un film étirable.
5. Réserver au frais pendant au moins une heure.

Préparation de la garniture

1. Mettre le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau.
2. Réaliser un caramel légèrement brun.
3. Hors du feu, ajouter le beurre et le sel et remuer délicatement pour éviter les projections.
4. Déposer le caramel dans le fond du moule (tarte, manqué...)
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Peler les pommes, ôter les coeurs et les couper en lamelles, les déposer dans le moule (rangement comme vous le voulez, sachant que les premières seront les "visuelles" - retournement de la tarte - donc vous pouvez vous éclatez sur le fond, le reste c'est comme vous voulez)
7. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 2-3 mm.
8. Déposer la pâte sur le moule en veillant à bien "insérer" la pâte sur les rebords du moule.
9. Faire un petit trou au milieu de la pâte et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Comme j'ai un four qui chauffe un peu comme il veut, lorsque la pâte est bien dorée - et cuite - je sors la tarte et la laisse reposer dans le moule.

Compter une petite dizaine de minutes avant de la démouler.

Nous l'avons mangé "nature", mais bien sur accompagné d'une belle cuillère de crème fraîche ou d'une boule de glace c'est tout aussi bon !