Petit arbre de noël

Oups, j'ai un peu de retard avec cet article...

Ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt une manière originale de présenter des sablés, beaucoup de personnes sur les blogs d'ailleurs en font, mais là c'est avec une petite touche gourmande avec de la crème pâtissière montée avec très peu de beurre qui fait la différence ! Pour faire plaisir, ou se faire plaisir, à faire avec d'autres formes étoiles, coeurs, carrés ou encore triangles. Pour ma part j'ai utiliser des petits découpoirs gigognes (5 tailles différentes). On ne se casse pas la tête, on découpe une forme de chaque taille de découpoir, on fait cuire, on laisse refroidir et on assemble ! C'est vraiment très facile, mais ça en jette sur les tables !

Pour les petits gâteaux, on peut utiliser de la pâte sablée toute prêt sinon on peut bien entendu la faire soi-même. Celle que j'ai fais ce jour là était extraite d'un livre "Les Tartes d'Eric Kayser".

Les quantités dans le livre sont astronomiques assez importantes, donc je vous mets les quantités que j'ai utilisé, cela m'a donné tout de même 3 beaux arbres, et quelques chutes qui ont fait le régal de mes deux gourmands !

Les proportions sont en tout cas adaptées pour une tarte de 26 cm environ.

Pâte sablée :

Ingrédients

• 100g de beurre trèèèèès mou
•  20 g de sucre en poudre
• 42 g de sucre glace
• 1 œuf entier (petit)
• 187 g de farine
• et une pincée de sel (2g~)

La pâte peut se préparer à la main ou au robot, le but étant bien sur que la pâte ne soit pas trop travaillée et très qu'elle se forme en boule, on filme et on met au frais. A savoir que cette recette se prépare la veille pour le lendemain (minimum 8h au frais).

1. Malaxer le beurre mou avec les sucres et le sel.
2. Incorporer l'oeuf tout en mélangeant.
3. Verser la farine en une fois et bien mélanger.
4. Dès que la boule se forme, stopper le mélange, filmer la pâte et la mettre au frais pour une nuit.
 

Pour la crème montée au beurre (ou crème mousseline), il faudra prendre de la crème pâtissière très froide et du beurre très mou !

Crème Mousseline

Ingrédients

300 g de crème pâtissière

100 g de beurre mou

et une pincée de cannelle* (facultatif)

1. Commencer par mettre le beurre dans le bol du robot ou d'un grand bol et le fouetter vivement.
2. Lorsqu'il est bien lissé, ajouter petit à petit la crème pâtissière (j'y vais avec une cuillère à soupe).
3. Lorsque toute la crème est incorporée, fouetter encore 1 minute pour bien lisser la crème.

4. Parfumer avec un peu de cannelle, ça sent bon les fêtes ça !
5. Réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

* j'ai utilisé la cannelle de Saïgon que Ducros m'avait envoyé, par contre très léger au niveau de la pincée, celle-ci est franchement plus "forte" en parfum que les autres... Enfin c'est mon avis !