Crêpes salées de mon enfance

Avec les journées qui se rafraîchissent petit à petit, les petits plats bien chauds et réconfortants sont à l'honneur depuis le début du mois. Malgré le beau soleil, la température ne dépasse que très rarement les 17°C, donc on sort les petites écharpes et vestes un peu plus douillettes, et on range les blousons jean et cuir qui n'apprécie pas trop ces températures, surtout quand à l'intérieur de chez nous on avoisine les 20°C.

Mais bon trêve de bavardages sur la météo, et mettons nous au boulot. En ce mercredi jour des enfants il faut trouver toujours une idée agréable pour les faire manger le midi (quand on peut se retrouver ensemble), même si ma fille pour le moment ne mange pas à la cantine, il est vrai que pour les autres enfants qui y vont quotidiennement,  manger chez soi les bons petits plats de maman (ou papa bien sur) ça leur fait toujours plaisir.

Donc pour cette fois-ci je me suis laissée tentée par des crêpes salées, rien de très orignal, la seule condition est d'avoir au minimum un peu de beurre, de farine et de lait pour faire une petite béchamel et quelques ingrédients pour agrémenter ces petites merveilles.

Ma recette est assez simple, mais pour la pâte au moins pas de pertes, elle vous fera 6 crêpes pile poil ! Après vous pouvez en faire plus si cela vous tente bien entendu, la gourmandise ne s'arrête pas à quelques crêpes, mais plutôt à une montagne !!!

 

Pour 6 crêpes : 

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 tasse(1) de farine
• 1 tasse + 1/2 de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• une pincée de sel

1. Battre légèrement les deux œufs avec le sel. 
2. Ajouter la farine en plusieurs fois en mélangeant à chaque fois. 
3. Ajouter le lait ainsi que l'huile et remuer pour obtenir une pâte bien lisse.

Facultatif : vous pouvez bien sur aromatiser votre pâte à crêpe, comme ici elle seront salées on peut toujours rajouter un peu de paprika, du curry ou des herbes fraîchement hachées... pour le sucré, on peut mettre de la vanille, du chocolat, de la fleur d'oranger ou encore pourquoi pas du café !

4. Filtrer au travers d'une passoire pour ôter les petits dépôts que les œufs pourraient avoir faits. Cette étape n'est pas obligatoire, mais permet d'avoir une pâte parfaitement "nette". 
5. Filmer alors la préparation et laisser reposer au frais au moins une heure avant de l'utiliser. 
6. Faire cuire vos crêpes selon vos habitudes.

Garniture

Pour les garnitures c'est comme vous vous préférez, personnellement j'apprécie partir sur une base de béchamel, et après je rajoute ce dont j'ai envie et en fonction du frigo.

Ce jour-là, j'ai fais simple & classique jambon-fromage. Un duo qui fonctionne toujours et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

J'ai tout simplement étalé une cuillère à soupe bien remplie de béchamel sur une crêpe, ajouter du jambon coupé grossièrement, un peu de fromage râpé et on enroule.

On dispose les crêpes dans un plat type à gratin, un peu de sauce et de fromage par dessus et au four pendant 20 minutes à 160°C.

A servir bien chaud !

Par contre, ce jour-là mon homme travaillait et ne pouvait pas rentrer manger, alors j'ai mis dans une boite, emmener à son travail et même réchauffer (au micro-ondes) c'était trop bon, selon ses dires ! 

(1) : voici en image ma tasse que j'utilise pour cette recette... bon y a un peu de traces blanches, mais elle est vaillante, vous savez c'est le genre de tasses qui, comme les verres de cantine, ont un petit numéro au fond que l'on regarde pour savoir quel âge on a... mais si vous le faisiez ce jeu !?

Béchamel facile

Au fait vous savez d'où elle vient cette sauce blanche, douce et qui nous rappelle de bons souvenirs de notre enfance... enfin en tout cas pour moi cette sauce est un très bon souvenir d'enfance, pas un plat de lasagnes sans béchamel ou encore des bonnes crêpes salées (...recette très bientôt...), mais je m'écarte là !

Donc comme je le disais, j'utilise souvent cette sauce sans vraiment savoir d'où elle venait.

Et voilà ce que j'ai trouvé, allez un peu de culture les ami(e)s !

" Elle tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV.

D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIII^e siècle.

Elle résulte probablement du perfectionnement par François Pierre de La Varenne (1618-1678) d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane salsa colla, exportée en France de l'Italie au XVI^e siècle par Catherine de Médicis.

Elle est aussi supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Celui-ci est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la sauce lyonnaise, la sauce chasseur, et la sauce au porto. "

Source : Wikipedia

Voilà, comme ça on se couchera moins bête ce soir ! En bref, on pourra dire tout de même que cette sauce, inventée par qui que ce soit, a tout de même plus de 4 siècles dans les pattes, et pourtant encore aujourd'hui en ce début de XXIème siècle cette sauce ne change pas, se pare de nouvelles saveurs mais la base reste la même depuis ce temps là, de la farine, du beurre et du lait.

Je vous donne mes proportions assez simples à retenir, on part avec des 50 et ça rentre bien en tête, même plus besoin de jeter un œil sur la recette après ça.

Pour environ 50cl de béchamel :

Ingrédients 

• 50 cl de lait
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• Sel, poivre & une pincée de muscade

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine en une fois et "sécher" la préparation avec une cuillère en bois ou une spatule sur feu doux.
3. Verser le lait en plusieurs fois en fouettant bien, toujours sur feu doux.
4. Lorsque tout le lait est incorporé, mélanger tranquillement jusqu'à léger épaississement, la sauce va doucement se raffermir en refroidissant.
5. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Votre sauce est prête, vous pouvez l'utiliser chaude mais le mieux étant de la laisser reposer une petite heure dans un endroit frais avant de l'utiliser.

Un petit coup de fouet avant de l'utiliser ôtera la petite pellicule qui se formera dessus. D'ailleurs si vous avez une astuce pour éviter cette "peau", je suis preneuse !

Cookies Made in USA

Il faut bien l'avouer, une des recettes phare des sites, blogs et livres reste quand même les COOKIES !!!

Rien que sur Google, lorsque vous tapez "cookies", vous tombez sur pas moins de  

162 000 000 de résultats ! si si c'est vrai vous pouvez vérifier ici CLIC.

Bon, il faut l'avouer ces petits biscuits peuvent se détourner de mille et une façons, mais une recette bien simple et rapide fait toujours son effet, juste quelques pépites de chocolat et un peu de vanille nous font totalement craquer.

En allant à la médiathèque cette semaine, je suis tombée sur un bouquin très sympa "Saveurs Américaines", une petite mine de recettes et de documentation sur la gastronomie des États-Unis à travers son histoire, qui il faut bien avouer est bien chargée !

Dans ce livre vous passerez par les recettes les plus connues telles que les brownies, le coleslaw, la dinde rôtie (pour Thanksgiving), le Jambalaya et les moins connues comme la purée de patate douces au sirop d'érable, le sofrito ou encore le pain de viande.

 

J'ai trouvé cette recette de cookies très simples, des ingrédients simples aussi, mais les quantités... Wouhaou !!! ne vous étonnez pas de la quantité de sucre, franchement des cookies sans sucre ce serait comme un gâteau au chocolat avec seulement quelques grammes de cacao en poudre... c'est un peu fade.

Pour 70 cookies : (les quantités peuvent se diviser par deux)

Ingrédients :

• 2 œufs
• 250 g de beurre mou
• 350 g de pépites de chocolat
• 100 g de noix hachées (ou noisettes, noix de pécan...)
• 400 g de farine
• 150 g de sucre en poudre + 120 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer les plaques (3 ont été nécessaires pour moi) de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. 

2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. 

3. Travailler énergiquement le beurre et les deux sucres (un bon batteur c'est parfait), puis ajouter les œufs et la vanille sans cesser de battre. 

4. Incorporer le mélange à base de farine ainsi que les noix et le chocolat et mélanger grossièrement avec une cuillère. 

5. Déposer des tas (espacés !) sur les plaques et enfourner pour 10 minutes. 

6. Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Les déguster froids, car tièdes ils restent encore un peu mous. Une petite heure d'attente et les cookies croustillants des USA s'offrent à vous.

J'ai juste eu le temps d'en piquer quelques uns avant qu'ils ne soient dévorés... ouf !

Application Smartphone

Depuis que j'ai un smartphone je m'amuse de temps en temps à chercher des petites applications (gratuites !) qui peuvent être utiles ou non, dans mon quotidien. Certaines sont, il faut l'avouer assez inutiles, mais d'autres peuvent parfois être utiles pour notre connaissance voir notre conscience !

Pour ce coup là, je voudrais parler de l'application Shopwise. Disponible autant sur App Store que Android Market, totalement gratuite et mise à jour régulièrement vous ne pourrez plus en passer. Bien entendu, il ne faut pas tomber non plus dans la névrose car à force de lire les composants de certains produits que vous achetez, certaines personnes pourraient tout prendre au pied de la lettre... non le but de cette application est de vous guider dans la compréhension d'un produit, ce que ce sont ces E4**, E3** et autres additifs. Il y a aussi des conseils de nutritionnistes, des notations sur un système de points (OGM, Additifs, Allergènes, Label, Bio...).

Bref, cette application est pratique quand vous faites vos courses, ou même quand vous êtes à la maison. Un petit scanner est disponible et vous permet de scanner directement le produit et d'avoir les détails de ses composants, valeurs nutritionnelles, et si le produit n'est pas encore entré dans leur base de données, une petite photo et s'est envoyé à leur centre pour création de sa fiche.

Honnêtement j'y ai découvert pas mal de choses, comme par exemple dans certains biscuits dont je ne donnerai pas le nom, mais juste vous donner un exemple d'un composant de ce produit.

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E320 - Buthylhydroxyanisol

Famille - Antioxygènes

Description - Il protège les aliments contre les altérations produites par l'oxygène.

Risques - Toxique. Très probable effets cancérigènes. Autres risques: hyperactivité, asthme, urticaire, insomnies, augmentation du taux de cholestérol dans le sang, troubles du métabolisme du foie, engourdissements. Il serait interdit au Japon.

Commentaires - Composé phénolique  fort répandu.

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Voila le genre de détails que vous pourrez trouver sur les produits. Bien sur il faut lire les indications et ne pas se faire une psychose parce que tel ou tel produit contient tel ou tel additif plus ou moins dangereux. Il faut savoir tout de même que les produits industriels sont tout de même fortement contrôlés et que les doses introduites dans les produits sont tout de même en doses relativement petites. Mais cela n'empêche pas de connaître les effets de certains, c'est d'ailleurs comme cela que j'ai su que certains colorants (rouge en particulier), proviennent tout simplement d'un insecte que l'on écrase pour en récupérer le "jus" très colorant.... cherchez c'est le E120...

Enfin, si cette application vous intéresse vous pouvez toujours aller voir le site

 

Shopwise

Carbonara !

Pour une première petite recette, je commencerai en douceur par un petit plat de pâtes qui plaît toujours.

Comme j'apprécie beaucoup la cuisine italienne, je me laisse tenter par des Carbonara (1).

Les classiques sont sans crème fraîche, mais personnellement j'apprécie plus avec cet ajout que sans.

Pour cette fois-ci comme il me restait quelques dés de carottes et des petits pois de la veille, je les ai rajoutés comme ça le plat était totalement complet !

Allez, je vous livre ma petite recette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients 

• 400g de pâtes sèches (farfalles, liguines, spaghettis, tagliatelles...)
• 120g d'allumettes de lardons fumés (ou de la pancetta, bacon...)
• 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche
• 50g de Parmigiano ou Pecorino 
• 4 jaunes d’œufs très frais
• Quelques petits pois et dés de carottes blanchis (facultatif)
• et une pincée de poivre (pas de sel, les allumettes et le fromage en contiennent assez)

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions en retirant 1 minute de cuisson. 
2. Faire revenir quelques minutes les allumettes (ou autre) dans une poêle sans matière grasse et réserver. 
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, poivrer légèrement. 
4. Juste avant de servir, faire revenir les pâtes avec les allumettes ainsi que les légumes (si vous en voulez). 
5. Ajouter alors le mélange oeufs-crème et remuer sur feu vif quelques instants. 
6. Servir de suite avec un peu de fromage fraîchement râpé.

 
(1) : La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu. La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d'Italie incorporent cet ingrédient. Les variantes utilisant de la crème fraiche sont parfois dénommées carbonara ricca. Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban (fettuccine ou tagliolini). C'est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd'hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.

source Wikipedia