Macarons au chocolat

Pour faire mes macarons (enfin c'est seulement ma seconde fois "réussie" !) je me base sur une recette qui est absolument géniale. Celle de ChefNini ! Dans son article spécialement fait pour nous expliquer la confection des macarons, elle nous donne tout un tas d'astuces pour les réussir, une quantité très petite pour démarrer (comme ça si on rate on a moins de scrupules...) et même une vidéo. Vous pouvez retrouver tout cela en cliquant sur ce petit lien : CLIC.

Si comme moi vous avez peur de vous louper, que vous ne savez pas vraiment comment "macaronner", ou encore à quoi sert le "croûtage" de vos macarons, vous trouverez toutes les astuces et conseils pour les réussir.

J'avoue que les miens n'étaient pas parfaits, mais en même temps j'ai une petite excuse, je n'ai pu mixer le mélange poudre d'amande - sucre glace puisque je n'ai pas de robot, ni blender... enfin bref j'ai juste fais deux passages dans une passoire mais on voit quand même le petit "grain" sur les coques.

En tout cas je suis assez contente du résultat et j'en connais un qui va me les dévorer à une vitesse grand V dès qu'il va les voir... faut que je trouve un moyen de les mettre au frais mais cachés.... dur dur...

Donc pour la recette, comme je n'ai absolument rien changé je remet la liste des ingrédients et les étapes, mais pour plus de détails n'hésitez pas à aller sur le site de ChefNini, tout y est très bien expliqué et surtout en photos !

 

Pour 8 macarons 

Ingrédients

• 1 blanc d’œuf (environ 35g)
• 40 g de poudre d'amande
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• et une pincée de sel (pour monter le blanc)

Comme la démarche est très détaillée chez ChefNini, je vous envoie directement retrouver sa recette avec toutes les étapes. Pour cela cliquez ici CLIC.

Pour la ganache

• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• et une pincée de fleur de sel

1. Faire chauffer la crème avec le beurre et hacher le chocolat. 

2. Ajouter les mélange beurre-crème bien chaud (mais pas bouillant) sur le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes. 

3. Lisser à la spatule et laisser tiédir à température ambiante une vingtaine de minutes. 

4. Lorsque le mélange est tiède ajouter une pincée de fleur de sel pour faire ressortir la saveur du chocolat. 

5. Mettre au frais jusqu'à utilisation pour fourrer les macarons, compter une noix sur chaque coque et refermer, à conserver ua frais Une nuit avant de les déguster.

 

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La seule différence pour moi a été au moment de la cuisson, n'ayant que deux plaques et les deux étant prises par les deux feuilles avec la pâte à macarons, j'ai du faire cuire sans plaque en dessous, et bien cela très bien fonctionné, après c'est aussi selon les fours que cela doit peut être changer....

Enfin bref, je vous recommande cette recette qui reste tout de même un peu compliqué, mais une fois qu'on suit à la lettre chaque étape, on se rend compte que cela devient plus facile la fois suivante.